現如今，生活條件越來越好，但小時候的醬油卻沒有了，取而代之的是生抽和老抽！相信，常在家做飯的朋友，這兩種調味料都沒少用吧。最近，有年輕的網友問老於，說：生抽和老抽是醬油嗎？如果是，那麼這個“抽”指的又是什麼意思呢？
想要了解“抽”是什麼，就要知道什麼是醬油！
醬油，是我國傳統的調味品，最早的醬油是由醬演變而來的。不僅如此，早期的醬油是由鮮肉腌制而來的，和現在魚露的製作方法有些相似，後來發現用大豆製成的醬油，其風味和鮮肉製作的醬油相似，並且價格更為便宜，這才廣為流傳食用，這也是為什麼，醬油別名叫作豉油的原因。
優質的醬油，一定是採用大豆或黑豆、小麥或麩皮以及食鹽，經過制油、發酵等程序釀製而成的。目前，市面上的醬油主要有三種方式製作而成，第一種是高鹽稀態發酵醬油，它是以大豆大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。
第二種則是低鹽固態發酵醬油，它是以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。第三種則是配製醬油，它是以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液，以及食品添加劑等配製而成的液體調味品。
無論是哪一種釀製的醬油，都具有上色、調味以及提鮮的作用。那麼，問題來了，生抽和老抽又是怎麼回事呢？
生抽和老抽有何不同？抽又是指的什麼意思呢？
從字面上來說，“抽”就是抽取的意思。在釀造醬油時，為了取得其中的精華部分，便會採用“抽”的方式，一般行內人稱之為“抽油”。
眾所周知，醬油在釀造時，需要長時間的日晒和發酵。當發酵物產生醬油後，工人們會從酵池中抽取第一道醬油，而這道醬油就是我們所說的“生抽”！
在取完第一道醬油後，剩下的醬油會繼續在酵池中日晒發酵。此時的醬油無論是從成分上，還是顏色以及味道上都產生了一系列的變化。這個時候，再有工人們進行抽取，所得到的醬油，就是我們常說的“老抽”！
綜上所述，生抽和老抽其實都是醬油，只不過因為發酵的時間不同，抽取的時間不同，以及內在的物質含量不同，所形成了兩種相似的調味品。
所以，根據生抽和老抽釀造的特點，我們可以得出，生抽具有鮮鹹的特點，在烹調上主要用於菜肴的提鮮、增味、增咸；而老抽具有顏色更深，味道寡淡的特點，在烹調上主要用於菜肴的上色。
如何挑選優質的生抽或老抽？
細心的朋友，一定會發現，醬油的釀造分3種，其中有一種就是配製醬油，說白了，就是勾兌的醬油。那麼問題來了，很多朋友都喜歡釀造的醬油，如何才能買到釀造的油脂生抽或老抽呢？
1、看工藝
無論是買生抽還是老抽，首先要看看它的釀造工藝。如果是高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油，這兩種屬於釀造醬油；如果是採用各種添加劑勾兌的，則屬於配製醬油。無論是哪一種工藝，在標籤上都會明確標註，所以，買的時候要看仔細了。
2、看成分
配料表越簡單的越好！一般來說，優質的醬油配料表中只會有水、大豆、小麥以及食鹽這幾種。若是配料表密密麻麻一大片，這樣的醬油品質一定是不高的！
3、看氨基酸態氮含量
其次，醬油中氨基酸態氮的含量多少，決定了醬油等級的高低。目前，醬油公分為4個等級，分別是特級、一級、二級、三級，應對的氨基酸態氮含量分別為≥0.8，≥0.7，≥0.55，≥0.4g/100ml；所以，醬油中的氨基酸態氮含量越高，其品質就越好。
——老於說——
以上就是今天給大家分享的內容，希望可以幫助到大家！今後再買生抽或者是老抽時，切記別忘了老於今天分享的方法。最後，再說一遍：生抽咸，主要用來調味、提鮮；老抽單，主要用來上色。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
