1. 草魚：草魚是紅燒魚的首選之一。它的肉質細嫩，富有彈性，烹飪後口感鮮美。草魚的魚鱗多，紅燒時可以更好地吸收調料的味道，使整道菜更加美味可口。
2. 黃鱔：黃鱔是一種肉質鮮嫩、味道鮮美的魚類。它的身體柔軟，適合紅燒烹飪，能夠將調料的味道充分滲透進魚肉中。紅燒黃鱔具有獨特的香味和口感，是一道非常受歡迎的紅燒魚。
3. 鱸魚：鱸魚是一種肉質鮮嫩、味道鮮美的海水魚類。它的肉質細膩，紅燒時能夠很好地吸收調料的味道，使菜肴更加鮮美。鱸魚紅燒後肉質鮮嫩，口感豐富，好吃不膩。
4. 鯉魚：鯉魚是一種常見的淡水魚類，它的肉質鮮嫩、富有彈性。鯉魚紅燒後肉質更加鮮美，口感豐富。紅燒鯉魚的特點是魚肉入味，湯汁濃郁，十分美味。
5. 黑魚：黑魚是一種肉質鮮嫩、味道鮮美的淡水魚類。它的肉質細嫩，口感豐富，非常適合紅燒或水煮。紅燒黑魚的特點是魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，營養豐富。
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