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啤酒里所蘊含的哲學遠勝於世上所有的書籍。
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路易斯·巴斯德
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近期高溫盛行，冷飲肯定少不了。下班回家後、吃燒烤海鮮時，來一罐（瓶）冰鎮啤酒不要再爽。
這周末，作為世界四大啤酒節之一的青島啤酒節也火熱來襲，吸引了無數目光。
其實，啤酒遠不止是各種原料的混合物，啤酒中同樣留存着歷史發展的軌跡、流行文化的興衰。越來越多的精釀酒吧和五花八門的啤酒，正向都市酒精愛好者們敞開大門。
在《如何暢享啤酒》里，國際啤酒賽事評委、全球專業啤酒雜誌編輯約翰·霍爾將帶你了解啤酒、暢享啤酒。
[美] 約翰·霍爾｜著
張濰｜譯
未讀·生活家｜出品
01 你的飲酒喜好是怎麼來的？
儘管長久以來人們都認為啤酒是次要的飲料，但它現在已經有了平等的競技場。這很大程度上是因為小型釀酒廠比以前多，它們生產的啤酒比以前的啤酒質量更好。還有一個原因是啤酒供應的方式和地點。
只要在酒吧或釀酒廠待上一段時間，你就會形成習慣，渴望喝到某個品牌、某種風格的啤酒，或者某種你深知它能放鬆情緒、緩解憂傷，甚至安撫靈魂的啤酒。
每一次點啤酒時，我們認為自己做出了理智的選擇，但其實很大程度上選擇的原因隱藏得很深，也很複雜，可能是喝啤酒的職業生涯的頂點，可能是你的情緒，想喝的口味，你尋求的清爽提神的啤酒（如炎炎夏日午後的窖藏啤酒；冬日屋外暴風雪咆哮，火爐邊的一杯大麥酒）。
原因可能來自你想嘗試新事物的好奇心，或者僅僅是知道自己想要喝哪種風味。
我們點啤酒時不管是特定的啤酒還是籠統的風味，總有一些東西促使我們做出這樣的選擇。
促使我們的可能是一種熟悉的啤酒，可能是我們在廣告里見過的啤酒，也可能是哪種啤酒標籤上的描述很誘人，又或者酒單上對它的描述很精彩。
因為我們對自己的個人品味和喜好了解得更多，我們會根據單獨某種原料來決定，也會找到符合我們情緒或適合配餐的啤酒。
接下來的邏輯步驟就是鼓勵自己離開舒適區，回歸我們曾經忽略或放棄的風格，試試它能否令我們陶醉。
這一點上，我們可以成為引領的人，不只鼓勵自己，還鼓勵其他人探索新的風格，嘗試不同色澤、成分古怪的啤酒。
如果點的啤酒能讓我們真心地興奮激動，無論是什麼風格的啤酒，無論是誰釀的酒，我們整體上喝酒的體驗都將更加愉快舒暢。
電影《貝爾法斯特》截圖
02 瓶裝還是罐裝？
哪種啤酒才是最好喝的
啤酒主要以三種方式來到我們面前：酒桶裝的散裝啤酒、瓶裝的和易拉罐裝的。
在某些情況下，直接從瓶子里或易拉罐里喝啤酒沒問題，比如在運動賽場邊，或者一些社交場合。玻璃器皿不常見，也不實際。
而有些啤酒甚至設計出用易拉罐盛放會更好喝的味道，比如新英格蘭印度淡色麥芽啤酒，它的液體渾濁，啤酒花味沖在前面，代表了搗成糊狀的汁液味道，這表示它顯然含有酵母糊漿、啤酒花殘餘物，甚至加了麵粉，才有了這種口感，這種味道的啤酒直接從易拉罐中飲用更好喝（這種風味的啤酒幾乎在全世界都是易拉罐裝）。
但從審美上來說，它的液體並不好看。
佛蒙特州的斯托出產的煉金士啤酒是這種風格的先鋒，它在“陶醉的禮帽”這款啤酒的易拉罐頂端特意標註了“從易拉罐里喝”的說明。但無論何時，只要能做到，還是用玻璃杯喝最好。而且只要有可能，應該選擇合適的玻璃杯。
美國人迷戀美式品脫杯。這種杯子通常容量是16盎司，圓柱形。但做工粗糙，任何賣生啤酒的地方都能看到它。我們熟悉美式品脫杯，就像我們已經接受了平淡無味，總是令人失望的飛機餐一樣。這種杯子只要不漏，就已經夠好了。
這並不是說它對杯子里的啤酒足夠好。酒吧老闆喜歡美式品脫杯，因為它們能堆疊存放在吧台後面，那裡的空間寸土寸金。它們的耐用度足以承受供應短缺時的狀況，既能裝啤酒，也能盛蘇打水和白水。
它們的設計原本是為了適用於波士頓金屬搖酒杯，使得品脫玻璃杯正好可以用來攪拌雞尾酒。
然而，這種玻璃杯也有缺點，它會妨礙人們品嘗啤酒。釀酒師把啤酒投放到市場上時，希望它能夠以最佳的品質被送達到消費者的味蕾。但是，從低於理想的溫度變化到生產和消費之間的時間間隔太長。在釀造和運輸之間可能會出現很多問題。常常在最後一步，啤酒倒入杯中的那一刻都會出岔子。
當品嘗啤酒時，香氣對於完整的體驗最為重要，而嗅覺卻時常得不到它應有的機會。在美國，當我們點一品脫啤酒時，我們想要16盎司，因為這是我們習慣的容量。我們付錢買的就是這個容量的啤酒。
我敢打賭說，如果酒杯的頂端留出空間讓香氣恰當地揮發出來，肯定會有人大大抱怨一番：不要這樣，我們希望酒滿到杯子頂端，晃灑出來一點沒關係，因為這證明了我們沒有被騙。
現在，試試從滿溢的啤酒里嗅到一絲香氣。湊近鼻子。哎呀！然後，你的鼻子沾濕了。雖然我認為每種啤酒在被創造出來時的品質是相同的，都應該用恰當的嗅覺儀式去品嘗，但我們知道這不是真的。
一杯倒得滿滿的百威或喜力不用大驚小怪或聞一聞，很有可能因為我們已經喝過上百次了，我們知道喝的是什麼，只是想喝而已，不必專門體驗它。
然而，對於以香氣為主的啤酒，比如印度淡色麥芽啤酒、塞森啤酒、大麥酒，或者任何添加了風味的原料啤酒，在杯子的頂部加入一些能增加風味空間的配料是很重要的。
03 怎麼嘗鮮，才有驚喜？
很久以來我們大家共同的喝酒體驗都只是喝啤酒而已，吸收啤酒大概是自動進行的。這麼長時間以來，啤酒都是清澈的、黃色、冒泡的液體，聞着和喝着都像我們記憶中郊遊時嘗過的味道。
現在，有了上千家釀酒廠，生產數千種不同的啤酒，風味的組合數不勝數，我們在大肆品嘗不熟悉的啤酒之前有很多事情需要考慮。
第一次嘗試一種啤酒時，有四個主要方面需要考慮：外觀、香氣、風味和口感。每個方面在整體體驗中都各有作用，幫你決定是否喜歡這款啤酒還是換一種嘗嘗。
走進釀酒廠看到十幾個啤酒龍頭炫耀着各式各樣的風味，可能會覺得咄咄逼人。如果你知道自己喜歡麥芽、巧克力或咖啡風味的烈啤酒，那麼它們可能很自然就是你的第一選擇。
如果積極發掘啤酒花風格的，以熱帶水果香氣為主的印度淡色麥芽啤酒，也是如此。又或者你喜歡酸麥芽啤酒，它有濃烈的柑橘味，酸得甚至會令人精神一振。
很好，就從你喜歡的啤酒開始。
比較好的酒吧和釀酒廠里提供的東西，即那些需要花時間印刷的酒單，上面描述了啤酒的風味，或者寫在黑板上的可靠信息，這些都能幫你做出合理的決定。
廣告里描述為花生醬和椰子風味的黑啤酒，喝起來應該就是這種味道，你的味蕾應該能夠證實這一點。
不幸的是，現在還有很多地方不和你分享任何他們倒出來的酒的相關信息，所以只能自己去細細品味。
你需要知道兩點：第一，決定點一整杯酒之前，你都可以要一點樣品。酒吧和釀酒廠需要你的光顧，他們會做這些能促進銷量的事情。如果你在決定喝什麼之前，沿着整整一排啤酒龍頭漫無目的地挑選，那麼需要注意那些等着點酒的主顧。
第二，大多數樣品都不超過1盎司，要形成對一種啤酒的完整觀點，這個容量微不足道。真的需要至少8盎司才能完整地體驗一種啤酒。
因此，如果哪種酒喝這麼一小口就激動人心，激發你大腦里原始的愉悅，那麼去喝一整杯，試着去發現它真正的誘惑是什麼。要記住：如果你對它的第一印象就是喜歡它，那麼你很可能確實會喜歡它。
-本期話題-
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編輯｜泰若克塔
封面｜《酒精計劃》
