在北京西火車站，有一個全天候不打烊的乘務員餐廳。來自全國14個鐵路局集團的高鐵及普速列車乘務員、火車司機、乘警等隨車工作人員每天在此吃住、間休。這個五一假期也不例外。
53歲的趙書雄是這裡的明星廚師長。他來北京房建公寓段京西行車公寓工作快二十年了。為了滿足不同地域乘務員的口味偏好，他在菜譜上下足了功夫。他從開始只會炒西北家鄉菜，後來通過不斷嘗試和練習，逐步將湘系、粵系、川系和東北菜等熟練掌握。南方乘務員口味偏甜，他就做棗饅頭、糖醋裡脊、松仁玉米；四川乘務員口味偏麻偏辣，他就烹炒水煮肉片、麻辣香鍋；北方乘務員喜歡吃麵食，他就準備手工水餃和刀削麵，確保每名乘務員都能吃到家鄉的味道。
今年五一客流激增，各鐵路局都加開了旅客列車，隨車工作人員也隨大幅增多。為此，他帶領廚師班組提前着手準備，在廣泛徵求各住寓單位乘務員意見的基礎上，制定了假期食譜。包含“鹵、炸、蒸、炒”等各類菜品，每天正餐不少於12種。他還在餐料採購、加工、烹飪等各個環節嚴格把關，確保讓每一道菜品都安全美味。他說：“五一假期人這麼多，咱們的司乘人員都非常辛苦，我們必須讓大家到了公寓像到家一樣，吃得豐盛，忘記平日的辛苦勞累！”
說起辛苦勞累，趙師傅最有體會。趙師傅的家遠在甘肅，從小家裡生活困難，兄弟姊妹多。他每天走二十多公里的山路，靠放羊實現了上學、養家和基本生活保障。從開始的2隻羊到後來的幾十隻，他的腳上長滿了繭子。他的父親告訴他：“做人要本分，賺錢要誠實，一分付出，一分收穫，不要動歪腦筋”。正是生活的閱歷和家風的傳承，培養了趙師傅吃苦耐勞、永不放棄的優秀品格。一個偶然的機會，趙師傅的二叔教會了他簡單的烹飪手藝，開啟了他來到他夢寐以求的首都北京當廚師的夢想。
趙師傅為了讓乘務員不出公寓就能吃到他的拿手西北特色小吃，他親自為乘務員加工製作了羊肉臊子面、牛肉拉麵、大盤雞、涼皮等花樣美食。他深知好的廚師要時刻學習，跟得上時節和口味的提升，“多炒菜、會炒菜、菜好吃”是趙師傅一直對徒弟們的要求。他常對徒弟們說，剛來北京那會兒，他每天都在工余時間自費從菜市場把想要做的、不會做的菜買回來，反覆練習，有時油溫把握不好、調料放多少掌握不好，有時出鍋早了，就是嘗試、多次失敗，最終形成了自己獨到的精湛手藝。這也應驗了中國那句古語：只要功夫深，鐵杵磨成針。
“等我退休了，或者外出，你們千萬不能降低乘務員菜品的標準！”在班組會上，他經常組織大家學習各地方的熱門菜、百姓菜和網上點擊率高的菜譜視頻，他先自己學會，再示範給大家。練習中，趙師傅瞧上了趙龍龍這個青年小夥子，覺得他有鑽勁、能吃苦，於是經常教他做菜。一來二去，師徒二人形影不離。這時候就有人說：“老趙，你不怕被年輕人奪了飯碗？”趙師傅笑着說：“我還怕他不來奪呢，年輕人就得敢沖。只要火車輪不停，我們的手藝就一代一代傳下去。”如今的趙龍龍和其他年輕廚師都有自己的拿手菜，也因為自己的拿手菜，獲得了一大批來自全國各地的乘務員“鐵粉兒”。
今年五一假期運輸期間，北京房建公寓段各行車公寓的70名廚師，都在24小時輪班圍着鍋台轉，他們各顯其能，儘力為全國各地到京間休的乘務人員提供分眾化優質的餐品服務，享受家的溫暖，體驗節日堅守的美食快樂。
文/北京青年報記者 王薇 通訊員 魯靜 龍飛 宋永武
攝影/陳磊磊
編輯/高艷
