1月12日下午，“尋味金陵·品V經典”2022南京高端酒店美食文化品鑒盛典暨“裕灌”尋味星廚創意美食分享會，在南京麗思卡爾頓酒店9樓宴會廳成功舉辦。江蘇餐飲界、南京高端酒店代表、酒業、茶業、金融業等行業代表及媒體近百位嘉賓齊聚一堂，共襄盛會。
活動由新華報業傳媒集團·南京晨報與江蘇今世緣酒業股份有限公司主辦。江蘇省餐飲行業協會指導，南京麗思卡爾頓酒店、《尋味》欄目、江蘇裕灌現代農業科技有限公司、句容益知舍商業管理有限公司承辦。作為年度美食盛事活動分為美食直播品鑒、創意菜分享、頒獎典禮三大塊內容。
三道品寧府特色菜廣受好評
在最先開始的美食直播環節，南京麗思卡爾頓酒店·品寧府主廚王強飛閃亮登場。王廚堅持“不時不食，原汁原味”的淮揚菜傳統理念，也注重結合現代烹飪手法，營養搭配，力求在不同時節將地道的淮揚江南美味呈現給大眾食客。
王廚連續烹制了三寶扎魚羊鮮、桂蜜蟲草花脆鱔、拆骨掌上明珠三道品寧府特色菜。三寶扎魚羊鮮，先將羊排洗凈焯水，魚肉切塊，佐以粵菜的“三寶”：陳皮、咸橄欖、禾稈草。
燉煮1小時左右，咸中帶甜、鮮香醇厚，作為冬日佳肴暖胃暖心，特別適合身體恢復滋補之用。現場嘉賓品嘗表示，只嘗到了魚肉和羊肉的鮮味，一點沒有羊肉的膻味，非常好吃。桂蜜蟲草花脆鱔則是改良自無錫的傳統名菜“梁溪脆鱔”，這道菜選料用筆桿鱔的腹部，兩次油炸，再加上油炸過的蟲草花，桂花蜜、白芝麻，吃起來酥脆可口，又有鱔魚的鮮香，讓人一根一根停不下口。拆骨掌上明珠則是將鵝掌用了鹽滷的方法料理，吃起來肉厚味濃，更適合南京人的口味。
星廚們以白蘑菇創意菜“論劍”
珍饈佳肴，千滋百味。在“尋味星廚”創意美食分享會環節，金陵飯店、南京景楓萬豪、南京金茂威斯汀、南京朗晟希爾頓等各大酒店的行政總廚們，拿出自己的看家本領，現場同台“論劍”，烹制出一道道白蘑菇創意菜。
現場9位大廚奉上了9道白蘑菇為主料的創意菜品：三色藜麥蘑菇花、牛肉蘑菇爆珠球、白蘑菇脆皮鳳翅、魚子醬培根蘑菇卷、奶油蘑菇湯、蝦籽白蘑菇、黑松露蘑菇塔塔、牛油果蘑菇鱘魚子醬、鴻運鴿釀裕灌白蘑菇。其中，朗昇希爾頓的李大廚在現場展示了精緻的刀工，不開膛將一隻鴿子掏空內臟、去骨，再將白蘑菇釀入其中，最後的成菜，一隻完整的鴿子當中別有乾坤，鴿肉中有白蘑菇的清香，葷素融合，渾然一體。
“尋味金陵”年度餐廳獎、 “尋味星廚”獎揭曉（排名不分先後）
美食從不會被辜負，一家好的酒店餐廳會被眾多美食愛好者追捧，爭相打卡品鑒。而好的餐廳，在星廚的加持下，更是熠熠生輝，活色生香。南京高端酒店美食文化品鑒盛典現場頒出“尋味金陵”2022年度餐廳獎、2022“尋味星廚”獎。
年度人氣淮揚菜餐廳 南京香格拉里·江南灶
2022“尋味星廚”獎 侯新慶
南京唯一一家連續五年蟬聯黑珍珠二鑽的餐廳“江南灶”，秉承“對於傳統江南口味的堅持”。 升級後的“江南灶·雲府”被譽為南京淮揚菜的“天花板”，主理人侯新慶大師有着“淮揚刀客”之稱，他刀工精湛、遵循傳統同時堅持創新，菜肴追求精緻出品又兼具煙火氣。
年度人氣餐廳 金陵飯店·梅苑
2022“尋味星廚”獎 夏萬峰
擁有40年歷史的金陵飯店·梅苑，以南京市花“梅花”命名，自1983年開業以來，梅苑一直保留着獨特的明清美學風格：雕花鏤空、紅木隔欄，餐廳從進門便可感受到時間積澱的氣場。現任掌門人夏萬峰承淮揚菜之精髓，創造性地熔煉出“獨具特色”的“金陵菜”，將美食背後的理念與創意傳遞給餐桌上的食客，用金陵味道講述了40載的美味傳奇。
年度風味餐廳 南京景楓萬豪酒店·萬豪中餐廳
2022“尋味星廚”獎 周松竹
萬豪中餐廳位於南京江寧區中心百家湖核心商業地帶，餐廳內270度全景落地窗，將湖光城景盡收眼底。現任南京景楓萬豪酒店中餐行政總廚周松竹先生——世界中餐烹飪聯合會委員，中國青年烹飪藝術家，擅長將傳統淮揚菜及粵菜融合創意元素，本着“傳承不守舊，創新不忘本”的廚藝理念，用西餐手法使中國傳統烹飪流光溢彩，讓形簡意豐的“淮揚菜”躍然餐盤。
年度粵菜餐廳 南京朗昇希爾頓酒店·粵揚中餐廳
2022“尋味星廚”獎 李國英
粵揚中餐廳以經典粵式佳肴為本，融合淮揚及中國其他地方特色美食。餐廳主廚李國英師傅來自廣東客家，入行30多年一直潛心鑽研新派粵菜。在承襲粵菜烹飪傳統的同時注重創新，結合南京當地飲食文化、食材特色，將創造新派粵式佳肴的理念帶到粵揚中餐廳，為金陵食客禮獻地道本味。
年度人氣粵菜餐廳 南京金茂威斯汀大酒店·湖影中餐廳
2022“尋味星廚”獎 包志永
餐廳地處人文氣息濃厚、千年歷史的玄武湖畔，不僅在設計理念上融入金陵山、水、城、林四大元素，更致力於給食客帶來融入金陵風味與不斷創新的粵式味蕾盛宴。酒店中餐行政總廚包志永師傅將多年耕耘的粵菜技藝與淮揚菜系風格融合，秉承威斯汀倡導營養美味的健康理念，不斷追求賦予美食更多的人文色彩，玩味烹飪技法，為每一位食客精心籌備美味時光之旅。
年度品鑒餐廳 南京銀城皇冠假日酒店·百家樓中餐廳
2022“尋味星廚”獎 李新
“百家樓”中餐廳，坐落於百家湖畔，因寄予賓朋滿樓的寓意而得名。由李新師傅帶領的百家樓廚師團隊，承淮揚菜系之精髓，汲百家之風味，創新出一道道原汁原味的“百家樓招牌菜”。主打經典淮揚菜、品質牛肉、北京烤鴨、現拆海鮮、河鮮及地方風味菜肴。
年度淮揚菜餐廳 國際青年會議酒店 後味道·中餐廳
2022“尋味星廚”獎 滕海濤
國青酒店後味道·中餐廳以淮揚菜為基底，聚焦食材、關注風土時令，旨在打造“流動的盛宴”。行政總廚滕海濤從業30餘年，不拘泥於傳統的模式，持續拓展既定的認知，並發散運用，不斷為賓客帶來融合經典又極具創新的新式淮揚美饌。
年度魅力粵菜餐廳 南京雨潤涵月樓酒店·中餐廳
2022“尋味星廚”獎 欒耀龍
九九源中餐廳主打燕鮑翅參高端粵菜料理，專業的貴賓服務管家團隊為食客用餐席間提供尊貴禮遇。主廚欒耀龍師傅是地道的老廣師傅，通過精湛的技藝將食材與文化完美融合，呈現獨樹一幟的粵菜風格，帶給食客未知的驚喜與靈動。
年度融合菜餐廳 南京金奧費爾蒙酒店·榮華軒
2022“尋味星廚”獎 張朝清
榮華軒中餐廳薈萃精緻粵菜、淮揚菜和川菜，明亮典雅的大廳可一覽雲端絕妙景緻。榮華軒行政主廚張朝清來自廣東中山，痴迷於傳統烹飪技藝的他將傳統粵味與地道淮揚菜式融合創新，不斷探尋食材本真至味，匠心薈萃，饗宴榮華。
年度地標餐廳 南京麗思卡爾頓酒店·品寧府
2022“尋味星廚”獎 王強飛
“品寧府”獨特如其名：品，品味；寧，南京的簡稱，府，雅緻的江南府邸。窗外是南京極具地標特色的玄武湖紫金山，窗內有江南園林特色的裝飾家私“金石流水”景觀。大廚以嶄新視角匠心製作道地珍饈，讓賓客體驗精緻的金陵味道，淺酌生藏醇香的紹興黃酒。全套以《金陵圖》為靈感的定製餐具，讓每一位食客於舌尖，指尖和眼前，品味地道的美食美酒和山水城林。
“尋味星廚”2023推廣發布
“尋味星廚”推廣定位：溯源優質食材，研發創意菜品，打造明星主廚，傳播飲食文化。
2023年，新華報業傳媒集團·南京晨報將繼續與長三角專業美食欄目《尋味》合作，以南京為起點，逐步覆蓋江浙滬重點城市，策劃系列主題品鑒會，全媒體品牌發布，直播、專題以及上海、南京等長三角重點城市戶外大屏宣傳推廣，策劃食材源頭尋味之旅，介入各地美食節慶，城市精準人群的專項定製等等，為餐飲行業賦能，為上下游企業整合資源，為消費者提供更有價值的美食體驗選擇。
推進美食服務，惠民生
《南京晨報》總編輯丁曉斌在致辭時表示，希望通過這樣的活動，讓更多的美食愛好者參與進來，傳承美食文化，體會美食樂趣，學習美食烹制新技能。
截至目前，在微博上的“尋味金陵·品V經典”話題閱讀量已突破30萬。雙平台直播，每場的直播觀看量都在10萬+。說明大家對這個活動是認可、感興趣的。在鼓勵消費、拉動內需的大背景下，2023年“尋味星廚”必將站在更高的起點，推進美食服務，惠民生，促進美食高質量發展。
南京晨報/愛南京記者 黃益 金磊
攝影記者 邵丹 萬博洋
