酸菜魚這樣做才好吃，學會這一招，湯鮮肉嫩，魚片不碎無腥味

食材：草魚

調料：油、豬油、酸菜、野山椒、紅泡椒、大蔥、小蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒、干辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、白芝麻

製作步驟：

1.草魚宰殺好，清洗乾淨後改刀，先把魚頭切下來，貼着魚的脊骨，把魚肉片下來，再把魚排片下來。片魚的時候記得墊條毛巾，以免傷到手。剩下來的魚骨剁成塊。放入一個盆中，加入清水清洗乾淨，控干水分備用。

2.斜刀把魚肉片成薄厚均勻的片，魚片的厚度大約2毫米左右，太薄在煮的時候容易碎。片好的魚片放入盆中，加入清水清洗乾淨，把魚片的水分擠干，加入鹽，胡椒粉，適量的料酒，抓拌均勻。接着打入雞蛋清，再加入適量的生粉，再次抓拌均勻。

3.酸菜放入盆中，加入清水，洗掉雜質和多餘的鹽分，擠干水分。改刀切成絲，放入盤中。準備適量的野山椒和紅泡椒切碎。再準備少許的干辣椒和花椒，以及蔥、姜、蒜末。

4.把鍋燒熱，加入適量油，油熱後放入蔥、姜、蒜、野山椒炒香。接着放入酸菜煸炒，炒干酸菜的水分，把酸菜的香味徹底激發出來。大約2分鐘左右，酸菜炒香以後盛出備用。

5.另起鍋，加入少許的油，放入魚骨煎一下，這樣能更好地去除魚的土腥味，而且燒出來的魚湯更白更好喝。煎好一面後翻另一面，兩面都煎到魚骨顏色發白後，加入開水，水開以後倒入我們炒好的酸菜，打掉浮沫。

6.開始調味，加入一勺食用鹽、一勺雞精、適量胡椒粉，煮2分鐘左右，魚骨熟後用漏勺把魚骨撈出來放入盆中。

7.接下來就依次下入魚片。下鍋後先不要去動它，防止粉漿脫落。待魚片表面澱粉定型以後，再用勺子輕輕的推動，這個時候再加點白醋。水開以後，魚片大約煮 30 秒鐘左右就可以了。用漏勺撈出來放入盆中，再倒入煮魚的原湯，撒上蒜末和炒熟的白芝麻粒。

8.另起鍋加入適量的油，少許的豬油。加豬油能使這道菜口感吃起來更香。油溫燒至七八成熱關火，放入干辣椒、花椒炸出香味，澆在魚身上，這個時候香味立馬就撲面而來。最後撒上小蔥花，我們這道酸辣又開胃的酸菜魚就做好了。

這樣做的酸菜魚，魚肉口感滑嫩，湯鮮味美。天冷了做上一盆吃，真是渾身都暖和。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道酸菜魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。