俗話說，吃了冬至飯，一天長一線。過了冬至後，天氣越來越冷，但白天的時間越來越長，此時人體內陽氣蓬勃生髮，最易吸收外來的營養而發揮其滋補功效。而葯補不如食補，我們身邊最常見的羊肉肉質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，具有補肝明目、補血溫經等功效。因此，在有上海市非物質文化遺產“羊肉燒酒食俗”的奉賢區庄行鎮，冬令進補吃羊肉也正當其時。
12月22日上午9點半，在庄行鎮李記羊肉後廚，68歲的李金龍師傅一大早就開始熬煮的第一鍋羊肉終於出鍋了。廚師用工具從翻滾的濃湯中取出一塊塊煮好的羊肉放在容器里，晶瑩剔透的顏色、羊肉特有的鮮甜氣味，讓人彷彿已經透過茫茫水汽品嘗到那軟嫩鮮香的好味道。
“現在這段時間特別適合吃點羊肉，對身體有好處。”作為“羊肉燒酒食俗”代表性傳承人，李師傅現場還做了一首打油詩：“夏天吃肉滿口香，冬天喝湯暖洋洋。一壺燒酒把在手，新冠病毒全跑光。”
打油詩雖然是師傅的玩笑之語，但古人認為羊肉甘熱，能補血之虛、補有形肌肉之氣。滋補的羊肉不管是在冬天還是夏天都十分暢銷。除了當地主打的熱氣羊肉，還有市區客人喜愛的紅燒羊肉。餐館老闆告訴記者，如今雖然堂食的客人比往年少了，但要求團購或是自己過來打包的客人更多了。顧客把羊肉羊湯帶回家，加熱後還是原汁原味的美味。
“今天我買了兩斤羊肉一份羊雜湯。”市民王先生一早從浦東趕來，專門過來買羊肉。他表示，今天是冬至，吃羊肉是傳統，而且庄行羊肉在整個上海很出名。“以前他們家在那邊路對面，現在搬到這裡了，我們每一年都要過來吃，覺得味道很好的。”
“因為現在天氣冷了，打包回去了，羊肉都冷了，我們建議大家隔水蒸5分鐘，這樣的話羊肉的口感會更好。”李記羊肉第三代傳人李贏春建議大家，除了羊肉，也可以打包點羊湯，在這個季節更加溫補。“羊湯的話，大家帶回去可以直接加熱，少許加點鹽就可以直接食用了。如果喝剩了也可以第二天加點麵條，煮碗羊湯麵，第二天早餐也就解決了。”
記者：傅瀟瑤 袁雪峰
編輯：戴君文
