冬至將至 ，俗話說：冬大過年。在東莞中堂人眼中，冬至比春節更加重要，每到冬至，家家戶戶的餐桌上總少不了這位主角——咸丸
“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。為什麼在冬至這天要吃鹹湯圓？也是因為團團圓圓這個意念。把湯圓加肉加菜，可當正餐來吃。而這些鹹湯圓有兩大特點：第一、湯甜料鮮，實心丸子有咬頭；第二、長幼同樂、闔家參與。中堂人把這種吃鹹湯圓的風俗叫做吃“冬圓”，這種種活動，總稱為“做冬”。
中堂的咸丸極富水鄉特色風味，經過街坊推薦，小編就尋味而來，到鶴田村的一家鄉村食店，找到了經營食肆21年的婦女主廚人洪裕行，為我們親手製作這一道水鄉美食。
在中堂，家家戶戶都會在冬至做“咸丸”，或者在本地餐館裡都能吃到這碗地道的美食。
製作咸丸的材料並不複雜，只需要糯米粉和水，但要做出美味好吃有咬勁兒的咸丸，製作工藝卻非常講究。做咸丸首先要加水攪粉，攪粉用的水必須得是60℃-70℃的熱水才能確保攪出來的麵糰不會散開，搓出來的咸丸也更有嚼勁。對於手搓咸丸二十多年的行姐來說，搓粉要使的暗力，早已從心而發，用雙手掌心的溫熱把這些小粒捂成了圓。
中堂“咸丸”不僅只有“咸丸”，配菜琳琅滿目，上桌一大鍋，豐富極了，主角則是白胖胖的糯米丸子，這樣一鍋熱熱騰騰，有菜又有主食，一口接一口，非常滿足。
糯米粉做的湯圓配以雞肉、瘦肉、娃娃菜、臘肉、白蘿蔔、鹹菜、魷魚、蝦干、蒜苗等，食材相當豐富，而且，在中堂基本上每位媽媽對做“咸丸”都有獨特見解，家家戶戶都有自己的“咸丸秘方”，雖然配料各有不同，但都是為了冬至那份家人團聚的味道。
處理完丸子之後，就可以把各種配料先炒熟，然後加入高湯，再把丸子和各種配料一起煮熟，十幾種食材經精心烹調，匯成一鍋味道鮮美的水鄉中堂美食。
本來簡單的糯米丸子融進了湯水的鮮甜，變得咸香軟糯，變成了團圓的味道。馬上就到冬至了，你想吃“咸丸”了嗎？
【撰文】夏穎燕 張仕婷
【作者】 夏穎燕；張仕婷
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
