隨着生活條件的提高，人們對飲食的要求也提高了好多。營養、口感、色澤、味道等等諸多方面都是要面面俱到。而現在飲食人們大都是以炒菜為主，像傳統的蒸菜、煮菜等等，除了家裡的老人之外，基本很少人喜歡食用，尤其是現在年輕人，更是以重麻重辣口味為主的炒、燉等居多。
而想炒出一份可口的菜品，一口好鍋就體現了它的重要性。現在市面上炒鍋的種類多不勝數。像傳統的鐵鍋、不粘鍋、麥飯石鍋、陶瓷鍋等等，不同材質的鍋在使用上也是千差萬別。不過如果是家裡再換鍋，建議大家這4種不要再買了，不是對它們有偏見，而是換了又換，總結出的教訓。
一、不粘鍋建議不要買
不粘鍋是現在市面上比較流行一種灶具。尤其是烹飪新手們，在烹飪的時候不粘鍋真的能“助你一臂之力”。不粘鍋的優點就是，基本烹飪任何食材都非常的“絲滑”，即使不放一滴油，也不會出現粘鍋的情況。但有優點，必有缺點。
我們都知道不粘鍋之所以不粘，主要就是在鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦係數和表面能的塗層，讓食物難以附着，因此也就不容易粘鍋。
不粘鍋塗層主要材料為特氟龍，化學名稱叫聚四氟乙烯。這種化學成分的分解溫度一般是350度左右。在常溫至260℃溫度範圍內都不會發生任何變化，但當溫度超過260度時，塗層逐漸變得不穩定起來。
尤其是鍋體不小心發生干燒情況，短短一兩分鐘，溫度就會達到400以上，這個時候超過分解溫度值，塗層就會釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解於水後的溶液叫氫氟酸，這種成分不但有腐蝕性，而且也是有毒物質。
並且這個塗層還有個突出的特點，就是容易脫落；日常使用中也是十分的講究，比如不能用鐵鏟、不能用鋼絲球刷鍋等等；甚至有些劣質的不粘鍋基本連木鏟都不能用，稍微用幾次，就會有劃痕，使塗層脫落。塗層一旦脫落，再使用起來不僅粘鍋，關鍵是不利於身體健康。
所以對於不粘鍋，小編是不推薦大家第一去選擇的。但如果是真的用不慣其他鍋具，那麼使用不粘鍋的時候，一定要避免長干燒，同時也不要用鐵鏟等廚具炒菜使用。如果塗層一旦破壞，建議大家還是及時更換新的廚具。
二、麥飯石鍋不推薦購買
除了不粘鍋之外，麥飯石鍋主打的也是“不粘”為主。麥飯石鍋除了不粘，對比起來顏值更高，所以也是好多人都喜歡的廚具之一。並且有些商家在宣傳的時候，甚至都誇大其詞的解釋麥飯石是由純麥飯石打造而成，天然材料，安全更有保障！
但實際上真的是這樣嗎？
麥飯石鍋之所以叫這個名稱，主要就是其表面花紋和麥飯石的花紋相似，所以叫做“麥飯石鍋”。但鍋體的材料並不是像商家宣傳的那樣，是純天然麥飯石打造而成。
用過的麥飯石炒鍋
目前市面上售賣的麥飯石鍋，可以說99%以上，都是一種普通的不粘鍋，其鍋體為鋁合金，然後在鍋的最外層弄成麥飯石塗層。這樣就將合金與食材進行隔離保證不沾的，且塗層的花紋和顏色與麥飯石很相似，所以也可以稱為麥飯石鍋，其實就是一個“仿麥飯石塗層鍋”。材料不含有麥飯石，並不是天然材料鍋。
並且這層塗層基本和不粘鍋塗層並無差異。不管是使用上，還是健康上都是一致的，且都要十分講究避免長時間干燒或塗層破壞。
三、琺琅鍋不推薦購買
琺琅鍋也是當前比較流行的廚具之一。尤其是一些顏值控的朋友們，對琺琅鍋更是愛不釋手。所以即時價格再貴，也擋不住它的顏值衝擊，好多朋友家裡都會有一口琺琅鍋。
琺琅鍋全稱“琺琅塗層鑄鐵鍋”，從嚴格意義上來講，琺琅和80年代市面上流行的搪瓷並沒有太大的區別，兩者都是用無機玻璃質材料通過熔融凝聚在基礎上的一種複合材料。簡單來說，琺琅鍋其實就是在鑄鐵基礎的材質上又添上了一層搪瓷。
並且市面上所有琺琅鍋，都是鐵質胎體和表面燒結的硅酸鹽及硼砂釉料，也就是說，琺琅鍋=鑄鐵鍋+琺琅塗層。
琺琅鍋鍋體色彩斑斕，各種顏色的鍋體都有存在，顏值高，並且導熱快，受熱均勻，保溫性能好。所以一部分朋友格外的喜歡選購琺琅鍋。但同樣有優點比有缺點。
因為琺琅鍋本身是鑄鐵材質，所以不管是琺琅鍋鍋身和鍋蓋都比較重，實際使用率並不高。並且還有關鍵的一點就是琺琅鍋的塗層。
琺琅塗層同樣是需要避免尖硬的烹飪工具，否則容易出現劃痕或破損。並且塗層一旦破損或脫落，那麼就剩下鐵的部分（露金），鐵是一種半活性金屬，那這個時候就必須進行防腐蝕和鈍化。否則會很容易生鏽，直接影響使用感受。
四、鑄鐵鍋不推薦購買
說完琺琅鍋，最後不推薦購買的就是鑄鐵鍋了。鐵鍋雖然是目前“最安全”的鍋具，但鑄鐵鍋在實際使用當中，小編認為缺點大於優點，並不推薦大家選購使用。
鑄鐵是有生鐵鍛造而成，屬於生鐵範疇。雖然加熱時間比較慢，鍋體也比較重，但勝在保溫性能比較好。所以一些愛烹飪的朋友還是格外的偏向於鑄鐵鍋。
但鑄鐵鍋用過的朋友都知道，有個非常“討厭”的缺點，就是易生鏽！
所以在選購之前，就得非常了解鑄鐵鍋的開鍋、使用、養護等等，每個步驟都非常重要。每個細節都用心付出之後，這口鑄鐵鍋才會越用越好用。但一旦你哪個步驟懶惰了，不去正確使用和養護，你會發現這個鍋不僅重，又生鏽、又粘鍋，根本無法使用。
所以對於鑄鐵鍋，除非你喜愛烹飪，日常使用率也比較高，那麼可以推薦入手。但是對於半月十天還不下廚的朋友來說，就不推薦了，比較養護的過程還是很重要的。
那麼市面上鍋的種類這種多，到底哪種比較好呢？其實從小編的親身使用經驗來說，推薦大家選擇的就是“熟鐵鍋”。
鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，雖然和生鐵鍋都是鐵鍋，日常使用都需要養護。但熟鐵鍋相對來說鍋體更輕便，熱傳導速度也比較快；在使用中比較適合高溫爆炒。爆炒經常和油“打交道”，所以熟鐵鍋也是越用越順手，越用越喜歡。
