鑫源臘腸生產現場。
李玲 攝
隆冬時節，凌晨4時30分，3000餘斤新鮮的豬後腿肉被送至位於東莞水鄉的麻涌鎮肥仔秋食品有限公司（下稱“肥仔秋食品”）生產車間，生鮮肉經過分割清洗、絞肉、攪拌、烘烤、晾曬等10多種工藝，歷時至少半個月，遠近聞名的肥仔秋臘腸出爐。
火熱生產的臘腸企業是東莞1400多家食品生產企業的冬日掠影之一。東莞食品飲料加工製造業發達，基礎雄厚，已形成千億產業集群，是東莞五大支柱產業之一。
近日，由盟大集團聯合東莞本土108家（首批）知名品牌生產企業共同打造建設的廠家直供的銷售服務平台——“東莞優品”電商平台上線試運行。記者走訪多家入駐該平台的食品飲料企業，解碼傳統食品企業如何實現零售轉型。
撰文：施美 何綺瑩
策劃：戴雙城
產品創新
積極擁抱新風口
三種不同口味、五種食材，只需十幾分鐘，就可以享受熱乎的廣式腊味煲仔飯。這是上個月東莞市鑫源食品有限公司（下稱“鑫源食品”）推出的新品鑫源地道煲仔飯，無需繁瑣的流程，在家就能輕鬆煮出具有嶺南風味的美味煲仔飯。
“產品一推出就受到了消費者的好評。”鑫源食品銷售副總經理王樂強說。作為一家專業致力於生產、研發、製作、銷售區域傳統美食的企業，成立於1966年的鑫源食品目前在售產品有200多款，滿足了不同時節的消費需求，在本土市場佔有一定的份額。
“為滿足新一代年輕消費者需求，我們積極探索食品新零售，在傳承中創新與探索，抓住消費升級的需求，激發創新活力。”王樂強表示。
今年在預製菜的風口，鑫源結合自身原料優勢投入預製菜生產線，打造特色預製菜，創新研發嶺南特色煲仔飯、陳皮花膠糖水等產品，並且從產品定位、包裝設計、銷售渠道做創新升級，積極探索抖音、天貓、淘寶等電商銷售平台，擴大生產經營規模、拓展市場銷售渠道。
無獨有偶，位於茶山鎮的華美食品集團（下稱“華美”）也在不斷創新，投年輕人“所好”。“沒有一家企業不去思考如何走年輕群體這條路的。”華美食品集團總裁袁瀚釗認為，時代在進步，企業也在進步，為使產品更符合市場消費情況，華美在多方面進行了與時俱進的革新。
在產品研發上，華美緊扣年輕消費群體的喜好，研發適銷對路的好產品。例如，華美月餅在傳統口味基礎上增加了榴蓮流心、黑松露、燕窩流心等奶黃月餅和創新餡料的水果月餅；常規糕餅推陳出新，薯條華夫、半熟芝士蛋糕、檸檬蛋糕、牛乳燉蛋糕等產品。
鑫源食品和華美抓住年輕人“心頭好”，布局新賽道。另外一家東莞本土食品巨頭、年貨大拿徐福記也在不斷更新調整年貨產品，創造出更豐富的年味體驗。
近期，一年一度的徐福記春節特賣會在徐福記三廠開業，約3500平方米倉庫搖身一變成為大賣場，吸引了眾多消費者前來購物。
此次特賣會上，徐福記推出了26款首次上市的新產品，有加入榛子的沙琪瑪、瑪芬蛋糕、楊枝甘露果凍等。在禮箱方面，徐福記特賣會共推出5款專屬禮箱。
事實上，近年來徐福記正適應零食發展新趨勢“營養加法、成分減法”以及更健康的工藝來開發新產品。這些新產品也給予公司良性的市場回報，據介紹，今年前9個月，徐福記實現高位數增長，穩坐散裝品類領導者地位。
“消費者和客戶是徐福記創新的唯一關注點。”徐福記行銷部負責人曾苠表示，徐福記在傾聽消費者和客戶的聲音後，做出創新戰略，這主要包括兩部分：首先，關注年輕群體對營銷的需求，攜手代言人龔俊，贏得了一批年輕群體的青睞；其次，隨着健康零食的興起，徐福記在產品開發上愈來愈注重減糖、減油、減鹽、減添加劑，研發出0脂0糖0卡的果凍產品。
打造品牌
講好嶺南新故事
老字號不僅要研發新產品，還要講新故事。
在東莞，不乏“老字號”傳統食品企業，他們的誕生往往樸實而又傳奇。例如“肥仔秋”臘腸，為什麼叫“肥仔秋”？這源於創始人鍾沃秋矮矮胖胖的身形，鍾沃秋為人和善、敦厚老實，大家都親切地稱之為“肥仔秋”。
為了進一步樹立品牌，這些“老字號”食品企業不得不講起新故事。
講好“智能製造”故事。走進華美食品的生產園區，糕點的香氣撲鼻而來，整齊劃一的自動生產線上，一個個精緻的“小可愛”正在批量誕生。目前，華美食品擁有的自動化生產線已達數十條，其中多條生產線從歐洲與日本引進，月餅日產能超350萬個，糕餅日產能達120噸以上，總產量躍居全國第一。
袁瀚釗介紹，進口生產設備製造出來的產品工藝更為標準，產品品質穩定、安全，縮減了人力，為華美未來發展奠定了基礎。
同樣作為東莞老牌食品企業的東莞思朗食品有限公司（下稱“思朗食品”）也致力於講好“智能製造”故事。
東莞思朗很早就引進了國際領先的全自動生產流水線，實現了從生產原料到成品輸出的自動化、精準化、智能化，推動產業升級。前年，聯合江西萬申製藥機械，開啟了“智慧工廠+共享工廠”建設。2020年投產的固體飲料和壓片糖果生產線，和國內優質的智慧工廠供應商合作，實現智慧化設備數據採集，生產質量管控，生產現場可視化，更好地收集和利用生產大數據，全面進軍大健康產業。
講好“嶺南佳品”故事。在精緻的陳皮豆沙月餅的包裝上講述“陳皮先生”與“紅豆小姐”的故事；精巧細琢的流星奶黃月餅包裝獲得2022iF設計獎……一方面，鑫源食品在產品研發上結合時下流行的口味創新風味；另一方面，在包裝形態和品牌形象上，公司專門請了設計機構在包裝上進行精巧的設計，在產品定位、包裝設計、銷售渠道上進行創新升級，賦予傳統食品新活力。
為了更好地傳承和傳播嶺南傳統美食文化，2016年，鑫源食品興建了東莞鑫源食品文化博物館，該館在2017年被廣東省文化廳評為廣東省非物質文化遺產“廣式腊味製造技藝（厚街臘腸製作技藝）”傳承基地；2018年被全國旅遊景區質量等級評定委員會評為國家AAA級旅遊景區；2021年被評為東莞市科普教育基地。
線上突圍
傳統企業新玩法
“寶寶們，歡迎來到旗峰臘腸直播間。我們旗峰臘腸在東莞可謂是家喻戶曉，是一家有60多年腊味生產歷史的老牌企業……”在旗峰臘腸的線上直播間，主播正在向全國的網友介紹東莞的“老字號”臘腸。
旗峰食品成立於1954年，主推臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產品，產銷具有濃郁地方特色的東莞特產。
受疫情影響，線上銷售的優勢被放大，市民更偏愛通過網上旗艦店、直播間等平台購買，同時也能獲得優惠。今年旗峰食品線上投入依舊在穩步增加，佔總量的10%。
不僅僅是旗峰，肥仔秋、鑫源食品等臘腸企業也紛紛布局線上渠道，併入駐本土電商“東莞優品”平台。
“加入盟大的‘東莞優品’平台，我相信旗峰食品的線上銷路將會更加廣闊。”旗峰食品生產部經理馮金海表示，與東莞其他優質企業組團亮相，有利於集合力，獲得更多的流量，增強旗峰臘腸的知名度，引領地道莞味，將東莞臘腸推向全國。同時，消費者也有更多的選擇，從而增強消費者與“東莞優品館”的黏度，實現企業與平台之間的相互賦能。
肥仔秋食品則在“東莞優品”上主要銷售的是黑蒜豬肉臘腸和鮮味臘腸，他們希望藉助“東莞優品”這一新平台進一步擴大市場，把東莞傳統臘腸推向更廣闊的受眾群體。
肥仔秋首席品牌官陳楚妹表示，除了線下5家自營門店與商超，肥仔秋在新開通的線上電商平台渠道上也備受關注，“我們的產品在電商平台的廣式腊味榜上名列前茅”。
入駐“東莞優品”的食品企業大多是全網渠道布局線上銷售，也有首次“觸電”的企業。愛樂威酒業供應鏈（廣東）有限公司（下稱“愛樂威酒業”）就是其中一家。“我們在全國有3000多客戶，覆蓋30多個城市。”愛樂威酒業品牌總監楊立栓介紹，此前，愛樂威酒業主要是通過線下批發分銷等方式讓愛樂威葡萄酒進入消費者手中。
如今，愛樂威酒業攜帶主打品種法國藍標干紅葡萄酒以及其他4款酒登上本土電商平台“東莞優品”，藉助本土電商謀求零售轉型。
“選擇東莞優品是出於多個方面的考慮，一方面，我們深耕東莞，在東莞市場有一定的渠道和知名度，所以希望選擇一家本土電商渠道進一步打開知名度；另一方面，我們沒有選擇全國性的電商，因為不利於線下渠道的維護。”楊立栓解釋。
當傳統食品企業自主創新、擁抱電商，講起新故事，“老字號”將會發出怎樣的“新嫩芽”？相信不久後市場會給出答案。
