1995年，我隨師傅跳槽到廣州沙面，進入了某天鵝賓館的後廚，他可是全國第一家五星級酒店，餐飲部自然分中西，請的西廚碧眼金髮，據說來自高盧。
作為同事，雖然語言不通，但是不影響交流，老外有空過來看我們操作猛火灶爆炒，對於咱之翻鍋看得目驚口呆。
我們去看老外用普通爐頭平底鍋煎煮，驚嘆於他們的擺盤造型，令人賞心悅目，尤其是甜點，手法之繁雜，比咱好了太多。
看了十天半月，我們不過去了，用廚師長的話來說，就是烤、炸、煎、煮，除了撒鹽就是澆汁。
魚子醬太咸且腥，黑松露是噱頭，鮮味不及雲南的菌，鵝肝倒是大得出奇，偶爾吃一次尚可，太膩。
有人的地方就有江湖，後廚也有八卦，老外的頭兒也收到“風”，聽聞廚師長如此評價自己，自然是不服，於是過來挑戰。
方法倒是簡單，中方做西餐，老外做中餐，雙方各派代表出場。
後來什麼的廚藝爭霸戰，祖師爺在這裡，都是模仿我們的。
老外出的題目是煎牛排，我方是干炒牛河。
廚師長在鐵板上熟練地不斷將牛排翻面，淋入威士忌，一瞬間燃燒起來，傳來陣陣焦香，末了撒鹽裝盤。
這邊廂，老外頭兒先將牛肉拉油（看得多也會了），但是面對猛火灶大炒鍋，炒粉時卻不會翻鍋，結果搞得手忙腳亂，米粉又糊又結團，成品慘不忍睹。
我更覺得像糍粑。
廚師長事後和大家說:“老外就幾板斧，他們會做的我會，我會做的他們一輩子也學不來……”
聽到旁邊的人傳話過來，老外頭兒氣個倒仰。
身體卻很誠實，過來拜師學藝了。
廚師長不屑於教他，由川菜師傅劉常操刀，為方便教學，還給老外頭兒起了個中文名:劉中。
這是欺負人了，流宗是行話，山寨之末尾。
劉師傅一上來就是一百殺威棒，扔過一疊資料，要求劉中半月內弄清:怪味、醬香、香糟、豆瓣、薑汁、麻辣、蒜泥、椒麻、酸辣、魚香、糖醋、荔枝、白油、咸鮮等複合味道。
還有熱菜中的炒、沖、滑、醉、糟、熘、煸、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、燴、焯、烤、烘、粘、氽。
冷菜中的炸、燒、醬、糟、凍、臘、腌、鹵、拌等烹飪技術及各自特點。
劉中一頭霧水，況且燒又分白燒、紅燒、干燒等。
還有小炒小煎不過油，不換鍋，急火快炒一鍋成菜。例如炒肝腰，只需1分鐘左右，成菜嫩而不生，滾燙鮮香。
“肝腰下鍋十八鏟”是什麼鬼？
劉中未崩，而是踏踏實實從理論學起，不明白的就不恥下問，不限於劉師傅，包括水台，刀工，打荷們。
例如什麼是回鍋、連鍋，為何豆腐叫麻婆，牛肉稱燈影，雞喚棒棒，肺片呼夫妻，牛肉小籠蒸，豇豆加肉末……
劉中學得不怎麼樣，有一次做“魚香茄子”，劉師傅恨不得將他和菜一起扔進垃圾桶。
但是人家情商高，學會了基本流程，辭職跑去深圳南山開了家“歪宗川菜館”，所有調味品全部採用川產，如宜賓芽菜、郫縣豆瓣醬、中壩醬油、保寧食醋、潼川豆豉等。
國人第一次見老外做川菜，蜂擁而至，客似雲來，劉中在後廚忙到腳不沾地，又請了兩個廚師，這是後話了。
現在回答題主的問題:中餐比西餐落後了嗎？
拿刀叉吃飯的蠻夷，始終比不過拿筷子吃飯的華夏兒女。
關於吃這方面，在中國及海外華人聚居之地，始終是中餐的天下！
從來被模仿，一直未超越！
國內不說，單單講海外的中餐館，我們會夷為我用，即本地化，“左宗棠雞”，“辣椒蝦”“甜酸咕嚕肉”們，還會不斷創新而保持不敗，大有後來者居上之勢。
我的師叔陳立銘，在新馬泰都擁有餐廳，主打椰漿飯，海南雞飯，用的調料是咖喱，靈感來自於印度得糊糊。
就問你服不服！
當然，一方水土養一方人，就算是國內，一隻雞也有數百上千種做法，符合自己口味的就是美食，放眼世界也是如此。
北歐的鯡魚罐頭，英倫的仰望星空，日爾曼的肘子，大毛的紅腸列巴、美帝的三文治，本子的天婦羅，棒子的泡菜，我們的豆汁，螺螄粉，臭豆腐等等。
在一定範圍內都有忠實粉絲，但是也沒見彼此互毆，而是包容。
這才是美食之正道，貶異褒己必被唾棄！
