【開欄語】
食物最能慰藉人心。
冬天裡冒着熱氣的紅薯，夏天冰涼的梅子酒，秋天裡甜而蜜的葡萄……這些人生小而美的細節，使我們可以抵禦一切外物。
藉由母親的手，原料會變成暖鍋子，會變成十三花一樣的宴席，會變成切成米粒般大小的牛肉小飯，這是愛的味覺和體驗。
我們曾以為，“非物質文化遺產”距離我們很遠，但談到食物，它又是如此之近。
那些灶台邊煙熏火燎，曠野中白氣升騰，節氣里眉開眼笑的——食物，經由歲月的驗證，開始成為“非遺”的一部分，這是漫長農業文明中留存的暖意，銘刻在我們的DNA里，在某個時刻，一觸即發。
今日起，甘肅省非遺保護中心推出“尋味甘肅·舌尖非遺”系列欄目，將目光瞄準散落在隴原大地上的非遺美食，它們那麼具體而真切，而我們，負責將它們展示在所有讀者面前。
該欄目由張子藝工作室出品。
武勝驛手抓 漫長旅途中的補給站
作者：張子藝
從西安出發前往甘肅，每逢200多公里，就會遇到一個城市，寶雞、天水、蘭州，這是著名的絲綢之路。
穿越蘭州進入向西的絲綢之路，河西四郡的排布更為明顯。綠洲和戈壁接踵而至，人們在徹底的疲憊即將到來之際，就能迎來一場綠洲的洗禮。這條在漢朝時鑿空的通道，穿越星星峽，成為進入新疆的唯一關口。
人們說，這簡直是為了自駕游而生的一條通道。
在大的通道之下，還有無數生命力旺盛的毛細血管，有了他們，整個世界才能良好運行，將養分輸送到末端神經。
比如說，武勝驛。
這自然是一個驛站，明代被命名，一直沿用至今。
驛站、岔口，店這些詞兒，是曾經的繪製在地圖上的圓點，中華文明綿延千年，國人安然地使用着幾千年前的方塊字，叫着幾千年前的名字，放眼全球，唯有中華文明有這樣綿長的生息，就像河流。
過去的日子很慢很慢，騾馬車一天的腳力不過幾十公里，人們在顛簸中渾渾噩噩，接近傍晚，總得有個店休息打尖吧？要是有熱水，那簡直可以算得上旅途中的意外之喜了。
所以就誕生了諸如騾馬店、辛家店、駐馬店之類的地名，人們莫名地希冀一些旅途風塵中的片刻休憩，“賓至如歸”是這些地方千百年來共同追求的一個目標。
穩定的農耕文明思維之下，“變化”是一個短促和令人望而生畏的詞。
但汽車還是被發明出來了，馬車、驢車逐漸退出人們的生活，那些地名巋然不動，它已經完全地屬於那片土地，至於工具的更迭，不過是社會發展帶來的必然變化。
上世紀90年代初，甘肅省道蘭州到武威。滿載着客人的老式汽車慢地像一頭老去的牛，雖然人們也可以選一些拖拉機、牛車、自行車，但這也是當時最順暢的交通工具。兩百多公里，也只有搖晃一整天的汽車才可以當天完成。
必然要在外面有一頓午餐。
武勝驛還是那個驛站，因為恰好位於這段旅程的中間段，剛好可以解決午餐的問題。
武勝驛羊肉的突出和靜寧燒雞興起都是基於這一條從漢代起鑿開，一直沿用至今的路。
西安和蘭州之間的靜寧燒雞在卡車司機的穿行中成名，武勝驛的羊肉在每天午餐時格外紅火。橫七豎八的大巴車停在一排餐廳的門口，人們趁着這難得的時機下車伸伸胳膊，跺跺腳，舒展一下身體。
預算充足的人會信步選擇一家店掀開門帘子，最好是冬天，天寒地凍，屋子裡的熱氣“轟”地一聲，整個人都沐浴在熱氣和香氣里，這是西北的氣味和羊肉。
無非就是幾樣，素麵片、肉面片、手抓或者黃燜羊肉。
枯燥旅途帶來的共性，會使人們格外中意濃墨重彩的肉類，黃燜羊肉屬於紅燒的一種做法，相比白水煮羊肉的寡淡，色澤紅潤的黃燜羊肉就像一枚炸彈，炸裂這陰氣沉沉的冬日。外面要是落了雪，屋子裡的黃燜羊肉就會格外香，格外辣，甚至格外燙一些。
必然是熟到幾乎能脫骨的羊肉，經過醬汁的燜煮，已經深入到肉的組織，整塊肉都被醬料包裹住。民風淳樸，人們不會用配菜假裝隆起高高的山丘，配菜是真的配菜，綠色的辣椒只有幾塊，甚至粉條都少得可憐，一切的主角，是羊肉。
羊肋骨或者羊腿肉是最佳選擇。
大部分人偏愛肋骨，肋骨是一種三明治型的組合，外面覆蓋著一層白色的油脂，中間有一層瘦肉和組織，最下層是更柔韌耐嚼的部分，一塊羊肋骨就可以享受到滿嘴流油的盛宴，況且，要是遇到一塊軟骨，那種突如其來的快樂，無法比擬。
整個世界瀰漫在熱氣中。
沒有預算的人來討要一杯熱水，也能坐在無人的餐桌前面休息片刻。
說不定，他能被這種熱氣騰騰的吃法打動，要上一碗素麵條，暖暖和和地吃完，等一會兒就可以在車上裹着大衣睡一個好覺了。
寒氣襲來，熱烈的窗內和窗外儼然是兩個世界，人們無法互相理解，也無法互相提攜。只不過短暫地在汽車上同路了這麼一天，等到車行至目的地，橋歸橋、路歸路，不過是旅人一場。
武勝驛總之出了名。
跟武勝驛這個地名在一起緊密相連的是“武勝驛羊肉”。
無論是手抓還是黃燜甚至是爆炒，武勝驛這個冷冰冰的地名，都蒙上了一層溫暖而熱烈的味道。
後來，國道通行，省道一側的武勝驛逐漸被高速路上湍流的車輛忽略，三四個小時就能從武威抵達蘭州，人們勿需在中間停留打尖。
但武勝驛羊肉依舊停留在人們的心裡，舌尖上，言語中，人們也才驚異的發現，暢通的高速路上，只要一個多小時就能從蘭州抵達武勝驛。
人們看過了山河湖海，看過了大海潮汐，看過了關城的日出日落，到了蘭州時，倦鳥歸巢之心四起，尤其在傍晚。
那麼，去武勝驛吃羊肉吧。
