豬肝無論怎麼做，腌制別放鹽和料酒，教你一妙招，滑嫩入味還不腥
吃豬肝對身體有很多好處，豬肝富含蛋白質、維生素A、鐵等人體必需的營養，有補肝明目、養血、健脾的作用，尤其是經常用眼，或是貧血的人，建議每周吃3~3次豬肝，有很好的效果。
不過，豬肝畢竟是解毒器官，殘留了很多毒素，而且腥味比較大，所以想要吃豬肝，就要去毒、去腥，不然無論怎麼做都不會好吃。我們都知道，烹飪豬肝之前，要先腌制一下，很多人都會加鹽、料酒，其實去腥效果非常差。
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今天我和大家分享一下腌制豬肝的技巧，保證豬肝嫩滑還不腥，怎麼做都好吃。
【爆炒豬肝】
準備豬肝、雞蛋、生薑、小米椒、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、食鹽、生抽、陳醋、老抽、澱粉、食用油、白糖、澱粉。
1、把豬肝放入清水中搓洗一下，撈出瀝干水分，切成薄片，再放入清水中，用手抓洗。豬肝內部有很多血水，所以才有腥味，切片後抓洗，能快速洗去血水和雜質、毒素等。而且切薄了更容易熟，可以縮短炒制的時間，口感才能保持嫩滑。
2、水變清澈後就可以了，豬肝放入碗中，倒入一些啤酒，還是用手抓洗。啤酒具有淡淡的麥芽香氣，有去腥增香的作用。抓洗2分鐘後浸泡10分鐘，含有的酒精還有清除毒素的作用。
3、10分鐘後，用清水把豬肝片淘洗幾遍，瀝干水分，放入碗中備用。向豬肝中打入一個雞蛋，加一勺澱粉，還有適量生抽、老抽，用手抓拌均勻，裹上一層漿，這樣口感才滑嫩。
4、最後加入一勺食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。豬肝就處理好了，下鍋炒的時候能保持滑嫩，而且沒有腥味。
5、蒜瓣切片，生薑切絲，青紅辣椒洗凈後切圈、小米椒切圈。小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺糖、1勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻。
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6、起鍋，倒入適量油，大火燒至五成熱，倒入腌好的豬肝片，快速滑炒半分鐘，變色後盛出備用。豬肝炒的時間不能過長，一變色就出鍋，口感才是最嫩的。
7、鍋里留底油，下入姜蒜、小米椒炒香，倒入青紅椒，大火翻炒20秒，斷生後加入炒熟的豬肝片，淋入調好的料汁，繼續翻炒10秒鐘，即可關火出鍋。
【技巧總結】
1、洗豬肝時，一定要切片後再洗，這樣才洗得乾淨。豬肝內部藏了很多髒東西，整個根本洗不幹凈，必須切好後再洗。
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2、用啤酒洗豬肝，比用水洗更有效，能去腥增香，洗掉毒素和雜質，豬肝更乾淨。
3、腌制豬肝後要加雞蛋、澱粉、食用油，能鎖住豬肝的水分，炒的時候不發柴，保持滑嫩。
4、炒豬肝要用大火炒，豬肝流失的水分少，口感更加鮮嫩。
如果想要做豬肝湯，腌好後直接用開水煮一會兒，變色後就出鍋，口感也是很嫩滑的，喜歡吃豬肝的朋友快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
