炸小黃魚，用麵粉用澱粉都不對，用對方法，外酥里嫩，涼了不回軟
黃花魚，又分為大黃花魚和小黃花魚，除了個頭上的差別之外，其實還有很多差距，價格也是天壤之別。在我們家，還是小黃魚吃得多，十幾塊錢的量，夠全家人吃了，味道特鮮美。
小黃魚中富含蛋白質，常吃對身體益處多多，在它的各種吃法中，最受歡迎的無非就是炸。炸出來的小黃魚，鮮香酥脆，滿口留香，我記得第一次吃，還是在一場婚宴上，當時吃過就忘不掉了，立馬回家去復刻。
但是炸出來，實在是不盡人意，不夠酥脆，不如飯店裡的好吃。炸小黃魚，究竟是用的麵粉，還是澱粉呢？
原來麵糊的調製，才是最重要的1步，給大家推薦正確方法，外酥里嫩，涼了也不回軟。
【炸小黃魚】
所用材料：小黃魚、鹽、料酒、五香粉、生薑、澱粉、麵粉、雞蛋、清水
操作步驟：
第一，小黃魚買來以後，如果是新鮮的，我們就將其去掉內臟，去掉頭部，清洗乾淨，如果是冷凍的，那就等解凍之後，再來操作。
第二，切幾片薑片，放在處理好的小黃魚中，然後再往裡面加上鹽、五香粉、料酒，抓拌均勻之後，開始腌制，腌制一下更入味，吃起來也更好吃。趁着腌制小黃魚的功夫，我們把麵糊做好。
第三，取一個小碗，先加2個雞蛋，將其打散成蛋液，然後再往裡面放入2勺澱粉、1勺麵粉，適當來點清水，把麵糊給充分攪拌均勻。這裡看清楚了吧，既不只是放麵粉，也不只是放澱粉，兩者都要放，比例2：1。
第四，口味重的話，還可以在麵糊里加上點調料，鹽、五香粉之類的，等小黃魚腌制好以後，把薑片挑出來，將小黃魚放在麵糊中，裹均勻。鍋內添上一定量的食用油，燒熱以後放入小黃魚，開始炸。
第五，看到顏色變得金黃，就將其撈出來吧，然後把鍋內的油溫再燒熱一下，等油溫升上來之後，將小黃魚放進去進行復炸，炸個十幾秒鐘，控干油分就可以吃啦。復炸一下，會變得更焦香，更酥脆。
