中國八大名酒是茅台酒、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、劍南春、古井貢酒、董酒。
茅台酒：系以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
五糧液：為大麴白酒，產於四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發酵釀製而成。五糧液的市值突破萬億，成為A股市場屈指可數的萬億級市值公司之一。無論從銷售、收入、利潤，又或者是市值來看，五糧液都已經是中國白酒行業確定無疑的第二名。事實上，終端價格超2000元的茅台酒和超1000元的五糧液早已不在同一個細分賽道，二者分別佔據了中國白酒行業的超高端和高端地位，而且在自己的賽道里都具備排他性的優勢。
5、汾酒：山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齊書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：“吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯”，得記載；北周詩人 庚信 曾寫過：“三春竹葉酒，一曲鵾雞弦”的詩句，記載最早的竹葉青酒；唐詩人杜牧詩云：“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”；宋朱翼中《北山酒經》云：“唐時汾州有乾釀酒”；宋竇革《酒譜》、宋張能臣《酒名記》、元宋伯仁《酒小史》等均有關於汾酒的記述。唐時，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十餘家。
瀘州老窖特曲：瀘州老窖酒的釀造技藝，發源於古江陽，是在秦漢以來的川南酒業發展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興於唐宋，並在元、明、清三代得以創製、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大麴酒 的典型代表，以"醇香濃郁，清潤甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世 。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。
西鳳酒：產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮。西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝特點與清香型、濃香型、醬香型等白酒有明顯區別，又身兼清香、濃香的特點，自成一家，所以被單獨定義為“鳳香型，西鳳酒當年有多牛逼呢？它是當年周總理親自批示擴大產能的酒，是首屆全國評酒會上，跟茅台、汾酒、瀘州老窖並列的四大名酒。而今的西鳳酒，早就脫離了四大名酒陣營，偏安陝西一隅，甚至上市之路都遭遇重重困難。
董酒：產於貴州遵義董公寺鎮，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風格、優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯國家名酒稱號及金質獎。董酒的工藝和配方曾三次被國家權威部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——採用小曲小窖製取酒醅、大麴大窖製取香醅，雙醅串蒸而成。由於採用了特殊的工藝和配方，董酒既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。
劍南春：1928年獲四川省國貨展覽會獎章及獎狀，聲名鼎盛，行銷各地，時人贊有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識君？”的雅譽。1941年，酒坊有200多家，產酒200萬公斤。享有盛譽的大麴燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恆豐泰、天成祥、朱天益、楊恆順等38家，擁有酒窖200個。小曲燒房有100餘家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎上建成綿竹酒廠，繼續生產大麴酒。1958年投產高檔白酒，由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現廠名。
古井貢酒：是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬於亳州地區特產的大麴濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始於建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致讚譽。古井貢酒先後四次蟬聯全國評酒會金獎，榮獲中國名酒稱號。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首 。古井貢酒商標為“年份原漿。
白酒的評比演變：
濃香 醬香 清香這三大香型很多人都能說出來，都會認為只有這三大香型，實際上中國的白酒種類繁多，但都是屬於十二大香型中的，今天小編就說說市面暢銷熱銷的香型，十二種香型都是由四種香型轉變的。
1952年第一屆全國評酒會，確定貴州茅台、山西汾酒、瀘州老窖特曲、陝西西風酒被命名為國家名酒。
1963年第二屆全國評酒會，確定五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒為國家名酒。確定雙溝大麴酒、龍濱酒、德山大麴酒、全州湘山酒、桂林山花酒、凌川白酒、哈爾濱高粱糠白酒、合肥薯干白酒、滄州薯干白酒為國家優質酒。
1979年第三屆評酒會，確定茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒、瀘州老窖特曲酒為國家名酒。確定西風酒、寶豐酒、郎酒、武陵酒、雙溝大麴酒、淮北口子窖、叢台酒、白雲邊酒、湘西酒、三花酒、長樂燒酒、迎春酒、六曲香酒、哈爾濱高粱糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒、雙溝低度大麴酒（39%VOL）、坊子白酒為國家優質酒。
