攪團,是陝西關中地區極具特色的小吃。攪團的吃法有多種,可熱吃,可涼吃,可做成涼魚魚,還有種吃法叫水圍城,具體怎麼吃,根據個人喜好。
熱攪團。
涼魚魚。
主料:麵粉
配料:大蒜 韭菜 蒜苗 西紅柿 辣椒面 芝麻 鹽 五香粉 雞精 味精
製作方法:
1.盛一碗麵粉,放進盆子里,一點點倒入涼水,邊倒邊用筷子攪拌,等盆里的麵粉和水成稠糊狀,攪動至無疙瘩後放置一邊醒着;
2.攪團要想好吃,配料是關鍵。先根據自己的口味選擇適量大蒜,在案板上用刀拍扁,再放進碗里加少許鹽,搗成蒜泥。接下來準備韭菜、蒜苗,再切兩個西紅柿做湯汁。炒菜前蒜泥里放點辣椒面和芝麻,油燒熱後往裡一潑,再趁熱倒入醋,立刻香氣四溢。最後加上醬油,放入鹽、五香粉、雞精、味精,這樣攪團的汁水就調好了;
3.鍋洗凈後添水燒開;
4.先給開水鍋里放點鹼(讓攪團筋道),再把事先和好的面水往鍋里慢慢倒入,邊倒邊用擀麵杖順時針或逆時針不停地攪動(自始至終都要順着同一個方向攪),這時鍋底下不能斷火,等面水溜完後再攪動幾下,蓋上鍋蓋大火燒滾;
5.待燒滾向上溢時,改為中火,端起麵粉放在鍋旁,抓起麵粉,讓麵粉均勻地從指縫間撒入鍋內,右手拿着擀麵杖攪動,等鍋裡面成稠糊狀、攪動費力時,用擀麵杖挑起麵糊看稀稠。若麵糊看起來光滑透亮,有點似墜非墜的拉絲狀,感覺稀稠軟硬適中時停止撒麵粉;
6.攪團,着重一個“攪”字,攪動的圈數越多、時間越長,出來的攪團就越光滑細嫩,吃起來也就筋道;
7.攪團要做得好,還要有一定的火功。用文火細燒慢煮,等鍋里冒熱氣時,揭開鍋蓋再攪一會兒,然後壓上鍋蓋繼續小火煮十來分鐘,一鍋攪團就做好了。
特點:入口鮮香酸辣,吃罷唇齒留香、回味悠長。