重陽時節
“秋風起，蟹腳癢。”重陽節前後，正是螃蟹膏滿黃肥之時，因此重陽節還有吃螃蟹的習俗，然而蟹肉性寒，該如何品蟹才能既享其美味又安全健康？
食蟹的好處
無論河蟹還是海蟹，都屬於高蛋白質食品，含有豐富的鈣磷鐵等微量元素，富含維生素A和維生素B2，且蟹的脂肪中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對人體健康有益的必需脂肪酸。與海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白質略高，其脂肪和膽固醇含量低。
螃蟹鮮活最重要
無論海蟹還是河蟹，鮮活都是第一要義。死蟹不僅會繁殖大量細菌，還會分解出一種名為組胺的有害物質，死亡時間越長產生的組胺就越多。一般來說，把蟹放進水裡會吐白沫的都是活蟹。
如何挑選螃蟹
“青背、白肚、金毛、紅嘴”是挑大閘蟹的口訣，好的大閘蟹背甲呈青泥色，腹部潔白不能有墨色斑點，蟹腿要有金毛，蟹爪金黃。
如果是挑梭子蟹等海蟹，挑選方法有三個：一是看蟹腹紋路，紋路越深，屁股與肚臍處越厚，則越肥美；二是看蟹殼，顏色越深越肥美；三是把蟹舉起來對着光觀察，蟹殼最邊緣處不透光，與蟹身之間空隙越小，蟹越肥美。
螃蟹要熟食
“蟹肉上席百味淡”，螃蟹吃法花樣多，但無論是蒸、煮還是爆炒，都要夠“熟”，高溫加熱螃蟹的時間在20～30分鐘。對於生腌蟹、醉蟹這種存有殺菌不徹底可能性的螃蟹，建議少食或不食。生食螃蟹很可能會產生副溶血性弧菌感染，引發腸充血和水腫，甚至會感染肺吸蟲，引發腦癱等癥狀。
食蟹有講究
食蟹也有講究，先揭臍、後掀蓋、再食砣（軀體），最後吃八隻腳和雙螯。蟹味咸，性屬寒；而生薑性溫，具有溫中散寒、解毒之功效；醋可調味亦可殺菌，所以吃蟹時可以蘸薑汁和陳醋。
食蟹的禁忌
1.螃蟹不能與未脫澀的生柿子或茶水一起食用，因為這兩種食物富含鞣酸，與螃蟹的蛋白質相遇後會形成不易消化的絡合物，引發“柿團症”，導致上吐下瀉。
2.螃蟹雖好但並不適於所有人食用，螃蟹含高嘌呤、高膽固醇，心腦血管疾病、痛風、冠心病、高血壓患者不宜食用。
3.血脂高、尿酸高的人，食用螃蟹時應以品嘗為主，不可過多食用。
4.螃蟹性寒，胃寒、傷風、腹瀉者不宜食用螃蟹；懷孕女性應少食螃蟹。
5.秋季是過敏高發期，有海鮮或螃蟹過敏史的人不建議食用螃蟹；抵抗力弱的老人和兒童應少食螃蟹。
來源：人民網
編輯：方雪
審校：高淑青
