炒土豆絲是家常菜系最具代表的菜式之一。這個菜簡單又常見，也是最讓人糾結的小炒菜，要麼是半生不熟，要麼是一盤軟爛，只要是做過這菜的不用我細說，都會心裡有數。炒土豆絲這個菜代表了家常小炒菜的特點，掌握好了炒出來好吃又好看。沒掌握好特點只用自己的方法去炒，能炒熟也能吃，僅此而已。
家常菜小炒菜的特點就是原料選取方便加工簡單，製作時熱油大火時間短，做出來脆嫩沒有湯水。簡單的小炒土豆絲，吃起來脆脆的，美味又下飯，自己做為什麼總是炒不出自己理想的口味呢？這道菜看似簡單，其實也不簡單，關鍵是要掌握以下幾個關鍵點
【菜品名稱】：小炒土豆絲
【食材】：土豆2個，食用油適量
【調味配料】：大蒜2瓣，香蔥1棵，干辣椒2個，生抽1湯匙，五香粉、花椒、食鹽適量
【使用廚具】：炒鍋
做法步驟：
步驟一、材料準備。土豆選取形狀正常表面順溜的，去皮切成均勻的細絲，自己感覺刀工不好的就用擦絲器擦絲。然後放入清水中浸泡一會兒，清洗兩遍，時間5分鐘左右，再撈出控水待用。香蔥切成蔥末，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小辣椒段備用。
關鍵點一，為什麼土豆選材要先選擇形狀正常表面順溜的？
答：奇形怪狀的土豆不好去皮，也切不成漂亮均勻的土豆絲，用擦絲器一樣。炒時不能均勻受熱，也就炒不出又香又脆的味道
關鍵點二，為什麼切好的土豆絲還要再用清水浸泡一會兒？
答：主要是洗掉土豆絲表面的澱粉，這樣在炒土豆絲的時候就不易粘鍋底。
步驟二、鍋中加入一湯匙食用油，油多會有油膩感。燒四成熱，再放入大蒜片，辣椒段，一小撮花椒熗 炒出香味。接着倒入漂洗後的土豆絲，用大火快速翻炒半分鐘，迅速放入一茶匙食鹽，半茶匙五香粉調味，一湯匙生抽快速翻炒均勻，最後放入香蔥末翻炒幾下就裝盤出鍋。
關鍵點三，為什麼在炒土豆絲的時候要不停地翻炒？
答：不停地翻炒是為了讓土豆絲近乎同時均勻的受熱，這時在鍋里翻炒的每條土豆絲都可以接觸到鍋里的油，也就不會輕易的粘住鍋底了。
關鍵點四，為什麼在炒土豆絲的過程中不能加水，哪怕是一點點？
答：熱油大火正炒時，先不說熱脹冷縮的大道理，單說加水就會使土豆絲變得不那麼脆口了，就嚴重影響口感。
