酸、甜、苦、咸、鮮是目前人們普遍認為的５種基本味感，近些年來，有些學者認為脂肪味是第６種基本味感。脂肪味感主要來源於甘油三酯，這些甘油三酯在一系列酶的作用下水解產生脂肪酸，並與口腔中不同類型的味覺受體細胞上的受體結合，從而產生脂肪味感。
我在做飯做菜時就發現一些現象：
熗鍋面的湯料上飄些豬油或是雞油味道會更美，更掛味。
炒菜時油放得太少，滋味總覺得差許多。而適量地多放一些油，同樣的調味料味道就會好很多。
同樣是燉肉，純瘦肉遠沒有排骨，五花肉這種有肥有瘦的食材燉出來更香，更美，更有滋味。
純瘦肉絲沒有“紅白肉絲”炒出的菜更有滋味更鮮嫩，特別是清炒肉絲。“紅白肉絲”是廚師的行話，是切好的瘦肉片和肥肉片，一片瘦一片肥碼好後再切成的肉絲。
純瘦肉片做的小炒肉遠沒有五花肉片做的小炒肉更香更好吃。這些油脂產生的香味和味感的現象其實還有很多。只要你細心觀察就會發現這些有趣的變化。
下面給大家介紹一道辣椒小炒肉，雖然是一道非常普通的家常菜，但絕對是下飯的絕配，可以說是家常菜里，“乾飯菜”的經典中的經典。
辣椒小炒肉
準備食材：辣椒、五花肉、豆豉、大蒜、鹽、生抽、蚝油各適量。
製作方法：
①將五花肉較肥的肉和瘦肉分別切成片，瘦肉中加入生抽、蚝油、食鹽，稍微腌制一會。辣椒清洗乾淨，切成滾刀塊。大蒜切成末備用。
②鍋置火上燒熱，下入辣椒，加入少量食鹽煸炒一下，炒至7成熟時，快速盛出鍋備用。
③鍋內倒入一定量的食用油，然後把肥肉放到鍋里翻炒，炒到微焦的狀態，並且炒出大量油脂之後，再把腌制過的瘦肉放進去，不停翻炒。稍微炒兩下之後，把大蒜放進去，然後加入豆豉、鹽、生抽、蚝油，炒勻，最後我們把辣椒重新倒入鍋中，炒勻之後即可出鍋。
注意事項：
①五花肉肥和瘦的分開切，是為了後面先煸炒肥肉，把肥肉炒至微焦黃出油，肥肉更好吃，豬油炒菜味更美。
②辣椒先炒一下香味更濃，也是為了縮短與肉同炒的時間，保證肉的鮮嫩。
老五嘮叨兩句
俗話說“油多不壞菜，有滋又有味”。話雖如此，但少油少鹽對身體更健康。
你認為脂肪是有滋味，味道的嗎？
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