說起炒雞全國都比不了山東炒雞。在山東又說臨沂炒雞一絕，今天就分享一道臨沂炒雞的做法，出鍋麻辣鮮香，醬香濃郁，一起看看咋做的吧。
食材：
現殺土雞一隻、黃豆醬、甜麵醬、蚝油、生抽、老抽、花雕酒、螺絲椒、生蔥、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、菜籽油、豬油、生薑、雞精、白糖、食鹽、香油
做法：
首先準備一隻現殺的土雞剁成塊放入盆中加入適量清水，泡出雞肉裡面的血水和雜質。雞肉泡好後洗凈瀝干水分備用。臨沂炒雞之所以好吃，秘制醬料是關鍵，今天就一起分享給大家。碗中加入兩勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，兩勺蚝油，這三種醬料各為三十克。再加入生抽、老抽各加三勺，大概四十克左右。再加入兩勺花雕酒，沒有花雕酒可以用黃酒代替，攪拌均勻備用。
用這個醬料炒出的雞肉顏色紅亮誘人，味道醬香濃郁，大家記得一定要收藏保存起來。接下來準備些配菜，兩個螺絲椒切成滾刀塊，切好放入碗中備用。再切一些蔥段和大蒜跟辣椒放在一起。所用的大料有花椒、八角、香葉、桂皮、兩片白芷和干辣椒。其中花椒和干辣椒稍微多放一點。把所有食材準備好後，下面開始烹飪。
起鍋燒油，鍋中多加一點菜籽油，再加點豬油，混合更香。開小火下入薑片，多炒一會炒干水分後。下入所有大料，把大料炒香後下入雞肉，雞肉剛開始下鍋後先不要動，先煎一下，這樣肉質會更加緊實而且還不會出水。（這裡記得雞肉也不要焯水，生炒才最好）把雞肉炒至變黃，再加入調製好的秘制醬料開大火翻炒出醬香味的同時給雞肉上色。
然後再一次性加足開水，再加入加入鹽、雞精、白糖調味把雞肉中火燉十分鐘，（如果是不到一年的小公雞，燉煮的時間在二十分鐘左右，老雞的話要燉煮半個小時以上）再把雞腰子放鍋中小火再燉十分鐘，再放入辣椒和蒜蔥轉大火翻炒至湯汁濃稠味道更好，再澆點香油就可以出鍋了。麻辣鮮香，醬香濃郁，你也試着做一下吧！老鐵們我每天都分享家常菜的文章，真實簡單都適合在家做，如果你每天都不知道吃啥做啥的，你就關注我吧，需要的時候能給你個參考，真心謝謝了，感謝您的支持
