如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
賈乃亮中秋家宴上的東北味
中秋節過完也有好幾天了，可是人們彷彿還沉浸在節日的喜慶氛圍中沒有緩過神來，每天還翻看着朋友圈，對朋友們曬出的中秋家宴津津樂道。人們除了留意朋友圈曬出的各種美食，更喜歡關注很多明星曬出的各色家宴。這不，今年中秋節，賈乃亮是與家人一起過的節，為此賈媽媽特意做了滿滿一大桌子菜，迅速引來了無數熱心網友關注。還有很多不知道賈乃亮是哪裡人的網友，一下子彷彿發現了新大陸一樣，單是看這一桌東北特色的菜品，特別是那盤鍋包肉，就知道他是哈爾濱人。
經典莫過鍋包肉
一提起哈爾濱乃至東北美食，很多人會一下子想到鍋包肉，這也的確，放眼全國範圍來說，東北菜的經典莫過鍋包肉。最初，這道菜應該叫作“鍋爆肉”，因為發音不準，後來以訛傳訛慢慢就演變成了鍋包肉。這道菜最大的特點便是糖醋的用量，是大酸大甜的典型代表，對火候要求也特別苛刻，要求把肉片炸至在大鐵漏勺中顛起時叮噹作響才行。賈乃亮曬中秋家宴，1盤鍋包肉看饞了，做了1盤：酸甜酥脆太好吃。
鍋包肉
主料：豬通脊肉350克
配料：胡蘿蔔15克、大蔥10克、姜5克、香菜10克、大蒜2瓣、土豆澱粉100克、植物油15克
腌制肉片用料：蔥姜水35克、料酒3克、鹽2克、胡椒粉0.3克
鍋包肉糖醋汁：鹽3克、白糖60克、白醋45克、清香米醋15克、老抽醬油1克、香油3克
調料：植物油適量
製作過程
1、製作鍋包肉一定要選用土豆澱粉，又稱為馬鈴薯澱粉，在做菜前要提前泡好，用濕澱粉效果更佳。稱取100克，放入碗內，倒入沒過澱粉的清水，浸泡至少1小時。把上層清澈的清水倒出，便形成了濕澱粉。
2、製作鍋包肉，選材相對嚴苛，一定要選用豬通脊肉，約350克。把粗條的通脊肉斜刀一分為二，切成兩塊梯形條，直刀切成厚約8毫米的厚片。
3、把切好的通脊片擱置在大小合適的碗內，調入蔥姜水35克、料酒3克、鹽2克、胡椒粉0.3克，反覆抓捏翻拌均勻。
4、準備鍋包肉的配料：胡蘿蔔15克、大蔥10克、姜5克，切成長約5厘米的細絲；香菜10克，切成長約5厘米的香菜段；大蒜2瓣，切成薄片。
5、調配糖醋碗汁：碗內調入鹽3克、白糖60克、白醋45克、清香米醋15克、老抽醬油1克、香油3克，反覆調配均勻。
6、鍋內倒入足量植物油，一邊加熱，一邊給腌制好的肉片上濕澱粉粉漿。把濕澱粉抓入肉片內部，翻拌均勻，使每片肉片表面均勻沾掛上一層濕澱粉。分散淋入植物油15克，再次翻拌均勻。
7、鍋內油溫達到六成熱，約180度時，調成中火，準備炸制肉片。拿起一片通脊肉片，把肉片伸直展平，把表面的水粉漿塗抹均勻後一片片分散下入油內。並及時把炸至定型的肉片夾持進大漏勺內，防止肉片下入過多後粘連在一起。
8、肉片全部炸好之後，中火提升起油溫，達到七成熱，約200度。把炸至定型的肉片一起下入，二次復炸。待肉片周圍的大油泡變成中油泡時，把肉片一起撈出。
9、再次升起油溫約八成熱，三次下入肉片，炸至肉片周圍出現小的油花。把炸到位的肉片撈起，在大漏勺內顛一顛，能夠發出叮噹作響的清脆聲音，這說明火候到位了。
10、另起一鍋，倒入熱炸油約25克，下入蒜片、薑絲，炒出香味。把糖醋汁再次攪拌均勻後倒入鍋內，中火熬至出現小的密集水泡，糖醋汁有一定黏稠度，“卧汁法”到這個程度才能下入肉片。
11、把蔥絲、香菜梗、胡蘿蔔絲混合均勻，撒在肉片表面，一起下入鍋內。快速翻炒五六次，至每片肉片都均勻粘掛上一層糖醋汁，立即停火裝盤，快速上桌。
注意事項
1、製作鍋包肉，在烹制手法上有兩大主流：烹汁與卧汁。烹汁對火力及烹飪水平有一定要求，人們在家製作鍋包肉，建議選用卧汁的方法，更容易製作成功。
2、傳統的鍋包肉講究一盤18大片，吃起來才過癮，也把東北菜品的粗獷豪邁表現得淋漓盡致。現在一般會把一大片通脊肉片斜刀一分為二，一片一口，吃起來更方便。但是，不管大片、小片，一定要切厚片，以0.6-0.8厘米為最佳。
如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！
