熱天，啤酒，酸辣魚

這幾天熱得變態，恨不能裸奔。大半條命，全是空調給的。

還有小半條命不得勁兒。好像缺點啥。缺啥呢？沒吃好。

本來住在廣東久了，味覺已經見異思遷，慢慢喜歡清淡。可天一熱，嘴裡淡出鳥。湖南人嗜香好臭的因子作祟，突然就饞重口味。心心念念一味想吃辣，還有酸。

冰箱里一通翻。失望，一堆乾貝干蝦仁陽江豆豉廣東腐乳……

可是慢着，角落裡是什麼？

剁辣子哇！！！

……統共瓶子底剩下可憐巴巴一點兒。才舀出來，已令我口水三千丈，捻一點進嘴裡，啊呀~~~~就是這個味兒！

這是讓我這個湖南人渾身幾億個毛孔都舒暢的辣和酸。

可不能浪費了。做個什麼好菜呢？突然想吃魚。

——馬不停蹄，跑到樓下去買魚。曉得么？越是腥重的河魚，用酸辣子炒了越是一絕！

來吧，今天咱做正宗湘味酸辣魚。看食材，超簡單：

皖魚魚腩手掌大一塊

青線椒 五六個

姜 一塊

蔥 四五根

蒜 四五個

香菜 一小把

魚刮洗去魚鱗，瀝干水，切成比大拇指略寬的塊，撒鹽和少許料酒白鬍椒粉腌二十分鐘。我的經驗啊，做魚，不管什麼魚，鹽很重要。淡了，腥。咸了，搶了鮮味就一點意思都沒了。得剛剛好。

一般淡水魚含水份重，我會稍微的比海魚多放一點點鹽，半斤的魚大概一小勺鹽（超市跟鹽盒一起賣的那種小勺）。這個完全靠經驗，大家得多嘗試。真要咸了一點點也好過淡，淡了真沒法吃。但剁辣子一般比較咸，所以這道菜腌制的時候鹽就別太重。

處理好魚，接下來大把時間處理配料。線椒切圈，姜蔥蒜切沫，香菜切寸段。（不專業的照片，湊合看）

今天的辣子瀟洒的切了半碟子，吃完嘴裡火力起碼八級。好放縱！

材料備齊，鍋刷洗乾淨準備幹活。大火燎起來了，鍋燒的鋥亮，油騰起裊裊的輕煙，把火轉到最小，魚塊下鍋。（新手盡量不要一開始就煎魚皮那一面，先側面煎一煎）

還記得我們以前說過的秘訣么？急火豆腐慢火魚，火要小，不急翻，要吃好魚慢慢煎。一邊煎，一邊偏一偏鍋，讓火舌均勻的舔一舔大油鍋的黑屁股。

等魚香味霸道的鑽進鼻孔，再過差不多三兩分鐘就可以翻面了。魚肉嬌嫩，你得斯文。吃過豆腐腦么？鍋鏟捏在手裡，找找舀豆腐腦的手感，慢慢從魚塊的底下翻，煎到位的魚，就算有一點點粘鍋，只要你輕而慢，保準是不會碎的。

看，漂亮么？

等到兩面都煎好，魚兒退場，一塊一塊挪到一邊。

該風情萬種的配菜們上場惹~。火力調大些，姜沫蒜沫下鍋唱一頓前奏，吱哇亂叫:我好香。香死人。不香不要錢。嘎嘎！

辣子也迫不及待跳進去。先是青椒。她嫩，可是她辣呀。油鍋滋滋的鼓動熱浪，青辣子火辣辣的轉圈圈，鹽，一小勺子，翻。唔……騷動的熱油裹住了她。

紅的都的辣，難免失了霸氣。來吧，辣個翻天。剁辣子紅汪汪的撲進來，蒜子，姜沫，青椒，頓時俯身朝拜:還是你牛，集美艷與實力於一身。辣子差不多和勻，把魚塊撥過來，一起輕輕翻炒！紅油嗆出來，一鍋香與辣、鮮和酸的精華，熙熙攘攘的熱鬧。

只需三兩分鐘，美味的終極匯合時刻來到。醬油三四滴，生抽爽快來一勺子，香菜一把丟進去。再輕輕翻炒一番，哎呀呀，這香味兒，如何了得？

起鍋，裝盤，二話不說就想開吃。

你曉得吃這魚皮的滋味么？一口下去，又黏又彈又爽滑的魚皮，浸潤在濃濃的湯汁里，嘩......魚肉嫩出天際，酸在舌尖纏綿不休，辣又緊緊抓住味蕾，要了命了，呼啦啦吞下肚去，縱情“肉慾”……感覺怎如此之好！

空調底下放肆吃辣。辣味兒要冒上鼻子尖尖的一刻，一口冰冰涼的啤酒抿進嘴裡。嘖嘖.......

一塊滅了，還吃么？還想么？還要麼？饞饞饞，停不下筷子。貪念不絕，連盤底的辣椒香菜沫沫都沒放過。

罪惡啊，減肥的我晚上吃了一大碗飯。誒，俺多放幾張圖吧，也讓寶寶們下下酒，解解饞