開了十幾年的熟食滷肉檔口，全靠着一鍋滷水，配方給各位

因為沒老湯，要吊一鍋高湯，後期慢慢養老湯。此款鹵湯鹵出來醬香味十足，非常好吃。

此款可鹵10到15斤肉，第一次少鹵，養老湯。此處鹵肘子。

吊湯:兩根豬棒骨加兩個雞架冷水下鍋，燒開撈出洗凈，放進湯鍋，加30斤水，加四片大姜，大火燒開，小火慢熬二個小時。

料包:八角20g，桂皮15g，小茴香35g，肉蔻10g，香茅草2g，甘草5g，白蔻15g，草寇12g，香葉5g，白芷10g，良姜8g，香果13g。洗凈泡二十分鐘備用。

調料:香其醬700g，黃豆醬600g，海鮮醬150g，冰糖200g，雞精120g，味精120g，鹽100g，紅曲米250g，肉寶王10g，蚝油160g，料酒80g。老抽60g。老薑4大片，大蔥2根。

製作:吊制好的高湯過濾，把所有調料跟香料包扔進湯鍋，把肘子扔裡面，燒開，小微火慢慢鹵2個小時，關火泡一個小時。此時肘子很軟，用笊籬去撈肉，撈出放鐵盤慢慢放涼就好了，鹵的不多不用給肘子加網。

撈老湯，從上面撈鹵油，撈出來15斤鹵湯跟鹵油。不用後放進放涼放進冷凍，如果用的勤就早晚燒開。

第二次鹵是15斤老湯，加20斤水，加上面第一次一樣的香料包跟調料，除了老抽不加，其他全加。此次可以鹵20斤肉。鹵完撈出15斤老湯。一直重複，直到老湯裡面油佔一半，此時才可以多留老鹵，加肉量跟等比例調料量。

鹵出來的成品是漂亮的紅色，不是那種暗黃色。