哈嘍，大家好！這裡是小娜聊美食，今天給大家帶來的美食是餐做上深受喜愛的手抓羊肉。
“手抓羊肉”在我國已有數千年的歷史，它過去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國的內蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜，並深受朋友們的歡迎。
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
過去，製作“手抓羊肉”一般都用一口類似大瓮似的砂鍋來燉煮，後來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些葯料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
今天給大家帶來的手抓羊肉非常適合秋天吃，非常的美味滋補。這款手抓羊肉我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來製作。
接下來就讓我帶領大家一起學習這道美味的美味：手抓羊肉
羊排，肋條即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
接下來就讓我們一起看看這道美味的手抓羊肉究竟如何製作吧！
食材：羊肋排、蔥、生薑、大蒜、小米椒
輔料：香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪
第一步：將香料全部放入料盒中，然後將蓋子蓋好備用，將大蔥用清水沖洗乾淨切成段備用，再將生薑用清水沖洗乾淨切成片備用。
將小米辣洗凈去蒂，切成紅椒圈。一整頭大蒜去皮用清水沖洗乾淨。取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥，搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
第二步：用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出，用清洗沖洗乾淨。
第三步：另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘，煮15分鐘後取出料盒。
在放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中。
第四步：然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁，然後把勾兌好的汁澆在羊排上吃的時候蘸以蒜汁。
小貼士：
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要後放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮得過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
美食小課堂：
再買羊排時，先看肉上的毛形，綿羊毛捲曲，山羊毛硬直。在看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。最後看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
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