大家好我是布穀姐，今天跟大家一起分享家常版鍋貼（水煎包）的做法。
之所以跟大家說是家常版，是因為，我們在外面買的鍋貼，人家都是在擀好的麵皮中放入餡料後，對摺捏起，兩頭不封口，而我做的這種家常版，是對摺捏起後，將兩頭也封口了（長成了水煎包的模樣了）。因為家人總說這樣做的好吃，所以我也就習慣這樣做了。這樣做的好處就是湯汁不外漏、還灌湯，還薄皮大餡。
具體做法如下：
主要食材：豬肉、洋蔥、木耳、乾貝、大蔥、姜、麵粉。
1、先和面：鍋貼用的是半燙麵。
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，將面一分為二。一半用開水燙麵（一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌，，攪成絮狀）剩下的用涼水和面，最後再一起揉成麵糰（麵糰和的要稍微軟一點，不要太硬）。蓋上蓋子醒30分鐘。
2、肉餡肥瘦比例這3：7。乾貝要提前浸泡，泡軟後切碎，拌入肉餡中。
再在肉餡中放入薑末、蔥末、鹽、白鬍椒粉、白糖、十三香、生抽、蚝油、熟油，順一個方向充分的攪拌均勻。
3、木耳提前泡發、洗凈、切碎。洋蔥切碎（不用殺水），倒入適量香油拌勻，鎖住水分。
4、將木耳和洋蔥處理好後，都倒入肉餡中，再加入少許雞精，攪拌均勻。這樣餡料就做好了。
5、將醒好的面取出揉至光滑，下成大小均勻的面劑（比包餃子的面劑稍微大一點），擀皮、包餡。
6、電餅檔先預熱、刷油，再將做好的鍋貼（水煎包）放入。
7、待鍋貼（水煎包）底部定型、微黃後，倒入清水（或者是麵粉水1：10）。水的量大約是鍋貼高度的三分之一。另取稍高一點的鍋蓋蓋了，選擇中檔開始煎制。
8、待電餅檔中的水收干後，用手按壓一下不回縮塌陷了，就熟了，出鍋即可。
小貼士：
做鍋帖時選用的豬肉不要太瘦，有點肥的味道更香。+
麵糰不要和的太硬。
切碎的洋蔥在拌入肉餡前，先放入適量油拌勻，這樣可以鎖住水分。
