肉餡最常見的就是去做包子或者包餃子，但也不限於這兩種，只是在生活中比較常見，聽得也比較多。最常見的肉餡要數豬肉餡，價格比較經濟，味道香，做法多。它的用途非常廣，前面也說了比較常吃的兩樣，經常吃或者看到它們，久了就沒有新奇了，偶爾會很想吃它們。除了餃子以外，還有一些很經典的肉餡做法。完全可以作為年菜端上餐桌的那種。
這道做法是北方朋友從小吃到大的做法，因為味道香，全國美食愛好者都喜歡製作它，它的搭配很有意思，豬肉餡，搭配上一張豆皮，這種豆皮也叫千張，叫法很多，反正是豆類製作的一種彈軟的豆製品，營養豐富，口感好。這是一道硬菜，端上多大家都喜歡吃，味道特別香。做法有點獨特，所以很有特色，聞着很清香，入口有淡淡的茶味，接着是濃郁醇厚的豬肉餡的香味，下飯又美味。
做法比較簡單，做法清淡，不怕上火，適合在這個時候吃。肉餡口味是適合大眾口味的醬香味，然後用千張皮卷一卷，層次豐富，每一層都有肉，吃的時候特別滿足，這種肉餡菜，顏值高，味道好，一上桌就是硬菜。喜歡的朋友不要錯過了，收藏起來，家裡來客人就做這個招待它們，肯定會受到好評！
【所需材料】
250克豬肉餡，一塊生薑，一把蔥花，1個雞蛋，適量鹽，適量胡椒粉，適量醬油，適量蚝油，少許老抽，適量食用油，適量澱粉，適量千張皮。
【製作步驟】
1.準備半斤左右的瘦肉，想吃潤一點的就買五花肉。把它剁成肉泥備用。
2.肉餡放入盆中，往裡面調入生薑蔥花，攪拌均勻去腥。再磕入一個雞蛋，順着一個方向攪拌，讓它變得粘稠。最後調入適量鹽，適量胡椒粉，適量醬油，適量蚝油，少許老抽上色，最後加適量澱粉，順着一個方向攪拌，把它攪拌到有拉絲的狀態即可，最後調入食用油，鎖住水分，攪拌均勻放一邊備用。
3.準備一塊豆皮/千張皮，把肉餡抹在上面，盡量塗抹均勻，讓肉餡緊貼皮子。有工具的可以刮平整一點，這樣方便卷緊實。
4.把它們都卷好，收口處朝下，放入盤中。
5.開水上鍋，蓋上蓋子蒸半個小時左右。水開後轉中火就可以了。
6.時間到了之後把它取出來，倒掉裡面的水，放在一邊晾涼。這樣的肉卷就可以吃了，覺得清淡可以做料汁或者煎一下。
7.我們可以熏一下，讓它上色，顏色更好看，看着有食慾。準備一口鐵鍋，不建議用有鍍層的不粘鍋，很容易損壞。不用加水，放上一張錫紙，在上面放上一把白糖跟茶葉。
8.表面蓋上蒸屜，放入蒸好的肉卷。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘即可。
9.看到裡面冒濃煙的時候關掉火，等待半分鐘左右就可以了。
10.出鍋之後不燙手就給它切成小塊，端上桌即可。味道特別清香，顏色金黃誘人，看着就很有食慾。
小貼士：
1.最後一步煙熏是特色做法，不喜歡的朋友可以忽略，按照自己喜歡的來做，煎一下或者蘸醬都可以。
2.肉餡加入了一個雞蛋吃着是不會幹的，很潤。想吃潤一點就用五花肉來做肉餡。
