極目新聞記者 石倩
攝影記者 李輝
9月27日，盧永良、孫昌弼、塗建國三位楚菜名師“大師菜”首發品鑒宴在武漢舉行，歷時一個月研發出的12道創新楚菜齊齊亮相品鑒宴，獲得在場嘉賓的一致好評。
楚菜創新基地成立
離會場還有二三十米，一陣濃郁的香氣便撲面而來，極目新聞記者在現場看到，涼菜“東湖秋色”擺盤十分講究，以菜入畫。菜品以椒麻鮮鮑、秘制熏魚、鹵牛肉、鹵蹄花、蒜拌黃瓜為源，組以山丘之狀，配以荷花圖樣，讓食客感受東湖秋色之趣。
東湖秋色
“傳承不守舊，創新不忘本。”盧永良大師介紹，腊味鮮金包翅這道菜是對楚菜“金包銀”的改良創新菜品。這道菜選用的咸寧蘆筍，通山的黑毛豬臘肉。將臘肉、雷筍手工剁碎，再包入魚翅合烹，達到了味道的互補、營養的互補。
無魚不成席，魚在湖北人的餐桌上扮演了十分重要的角色，盧永良大師介紹，黃金扒鮰魚肚是楚菜中具有代表性一道菜，這道菜以新鮮的鮰魚肚煨制而成，配以用蛋黃炒制的焦香米飯，油而不膩，回味悠長。另一道魚菜——清蒸武昌魚拖，選用最為肥美的魚肚檔部位，最大程度保持武昌魚的鮮度和營養，魚肉潔白如玉，肉質細嫩滑口，是馳名中外的楚天第一菜。
楚菜大師盧永良在現場品菜
盧永良大師介紹，楚菜有別於川、粵、魯、蘇等菜系，楚菜吸納各大菜系的精華，形成了自己的風味特色。楚菜最大的特點就是“鮮”，楚菜是包容之菜、兼收並蓄之菜，未來也將行走在“傳承不守舊，創新不忘本”的路上。
“湖北是魚米之鄉，領‘鮮天下。”盧永良說，政府大力推廣楚菜一定要做足水文化，淡水魚是湖北最好的食材，應該充分利用水資源。此外，水裡除了淡水魚，還有菱角、蓮蓬、藕帶等，都是湖北得天得厚的食材，應該利用水文化做好湖北菜的推廣。
演員陸鳴品鑒、稱讚楚菜
當日，湖北第一個楚菜研發創新基地在東湖邊的湖濱客舍掛牌。盧永良介紹，腊味鮮金包翅、黃金扒鮰魚肚等12道創新楚菜，是他與孫昌弼、塗建國等楚菜大師歷時一個月研發來的。今日起，這些新菜式在湖濱客舍全面上架，但湖濱客舍只是第一站，接下來還將研發推廣更多創新楚菜，推廣到更多湖北菜餐廳。
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