陝西特色肉夾饃

2021年09月16日21:05:06 美食 1851

第一次離開家鄉,從南方來到古城西安上學,在這裡學會吃我國西北特色的飯菜,參觀陝西博物館、碑林等文化遺產了解大唐的歷史。其中肉夾饃是最有特色的,以前都沒見過,吃過就讓人難忘。

西安的肉夾饃全稱為白吉饃夾臘汁肉。

陝西特色肉夾饃 - 天天要聞

西安的白吉饃從外表上看像極了一個瓦當,要求虎背鐵圈菊花心,由木炭火烤制而成,饃上通常不帶火色的地方潔白如玉,十分好看。在製作的過程中饃已經在鐵擋板上被烤得十分酥脆,廚師正好從饃的中間下刀,切到約五分之四處,因而保證食客在吃的時候,麵餅的表皮不會在加滿肉的前提下出現龜裂狀。

肉夾饃的肉稱為臘汁肉臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯則是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,各家都有自己的秘籍配方。地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。

陝西特色肉夾饃 - 天天要聞

明明是饃夾肉,為啥叫肉夾饃呢,其實肉夾饃,是“肉夾於饃”的簡稱,叫全名很麻煩,就直接叫肉夾饃了。

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