最近翻看老電視劇《闖關東》，對裡面一道菜肴記憶尤深，此菜名曰“爆炒活雞”，又稱之為“魯味火鳳凰”。其做法乃是先將一隻用香料餵養過的雞用老白乾灌醉，然後開膛破肚，大卸八塊，最後下鍋爆炒，據說做好裝碟後，那隻雞的翅膀還一下一下扇呼的起勁。
“爆炒活雞”這道菜現實中也有，但不像電視劇中那麼傳神。《闖關東》中朱傳文那是費勁心思終於做出了爆炒活雞。遵義縣有一位烹飪高手名叫孫忠林，他曾在南昌的一次廚藝表演中僅用70秒便將活雞烹製成泡椒雞。這算是爆炒活雞的一種吧。
那爆炒活雞，是不是就是將一隻活的雞直接丟到鍋中爆炒呢，其實不是的，這裡爆炒活雞講究的是快，宰殺到上桌的時間非常短，所以各位在家一般是不容易做出來的，但是一般的爆炒雞還是可以。
通過網絡搜集，主要有這幾種：家常爆炒活雞、簡易爆炒活雞、正宗爆炒活雞版；
爆炒活雞
食材準備
雞肉適量，油鹽適量，芹菜50克，洋蔥，紅椒，生姜，雞粉，白糖適量，麵粉，澱粉適量。
方法步驟
1、將雞肉加澱粉，麵粉，雞蛋，鹽拌勻；
2、鍋中適量油放入雞塊炸干，出鍋，各種配菜切塊；
3、鍋中適量油，放入芹菜，紅椒，洋蔥爆炒2分鐘，加入鹽；
4、炒勻後倒入雞塊，爆炒，加雞粉，白糖炒勻即可。
家常爆炒活雞
食材準備
雞腿400克，油鹽適量，料酒，生抽，干辣椒，青椒，豆豉，澱粉，白糖適量。
方法步驟
1、雞肉斬塊，碼放碗中，加入料酒少許鹽，薑片和蔥段；
2、然後倒入適量的醬油，少許澱粉拌勻腌半小時；
3、青椒洗凈切段，鍋中適量油發那個如豆豉，干辣椒和薑片爆香；
4、然後倒入白糖，雞塊翻炒至變色，加少許清水，倒入青椒斷；
5、翻炒均勻，加鹽調味即可出鍋。
簡易爆炒活雞
食材準備
雞塊，干辣椒適量，油鹽適量，味精，醬油適量，蔥姜蒜適量，鹵料適量。
方法步驟
1、將雞切塊待用，紅椒泡水，蔥姜切好待用；
2、鍋燒熱，倒入適量油，放入紅椒，蔥姜蒜炒香；
3、然後倒入雞塊翻炒上色，加入醬油，鹽翻炒；
4、然後炒至雞塊上色，加入鹵料包，加入適量水，中火收干；
5、加入味精調味後出鍋即可。
正宗爆炒活雞
據說正宗的爆炒活雞，從雞的宰殺到上桌，總共時間不超過3分鐘，另外就是雞上桌後還有跳動鮮活的感覺。這要做出正宗的爆炒活雞是非常考驗廚師手藝的，所以在家做一般還是就做個爆炒雞就行了。
根據上述做法，實際嘗試版如下，你別說，雖然不是那麼正宗，但還是比較下飯的哈
爆炒活雞
食材：雞腿200克。輔料：蔥5克，姜5克，料酒8克，胡椒粉1克，白砂糖3克，干辣椒15克，生粉10克。
1、把雞肉切塊備用。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。
3、加入生粉，攪拌均勻。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻。
7、倒入雞塊，翻炒均勻。
8、盛出即可食用。
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