蛋月燒，今年最火月餅非他莫屬！朋友都在買，我一周研究出配方

蛋月燒

蛋月燒又叫厚蛋月餅，相對於廣式月餅，它的口感更接近蛋糕和曲奇之間，由於烤制方式不同，所以也不存在泄腳塌陷等問題，是非常適合新手入門的一款月餅，也是今年私房非常火的一款單品。

對於經驗比較豐富的幫友來說，可能會從配方里看到台式月餅或者法式乳酪月餅的影子，其實沒錯，美食本就相通，就好比包子有厚皮的薄皮的，有灌湯的和不灌湯的，所以不必糾結它到底像誰，好好享受美食就行啦！

材料

#餅皮#

蛋液 58g / 水飴 30g / 細砂糖 67g

黃油 30g / 玉米油 30g / 奶粉 30g

低筋麵粉 176g / 泡打粉 3g / 鹽 1.5g

#黑芝麻餡#

蓮蓉 65g / 芝麻醬 30g / 綿白糖 10g

做法

▼ 步驟1

這裡先演示黑芝麻餡做法，將65g蓮蓉、30g芝麻醬和10g綿白糖翻拌均勻，綿白糖可以用糖粉代替。

▼ 步驟2

然後按35g一個分割為3份，注意這是3份的配方，餅皮是12份的，因為剩下的餅皮，我還用了其它餡料。

▼ 步驟3

接着製作厚蛋月餅皮，58g蛋液加30g水飴和67g細砂糖，水飴可以用麥芽糖漿代替，轉化糖漿也行。

▼ 步驟4

用打蛋器高速打發至顏色變淺。

▼ 步驟5

然後加入30g融化黃油、30g玉米油。玉米油可以換成大豆油或者葵花籽油。

▼ 步驟6

繼續過篩加入176g低筋麵粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g鹽。泡打粉不建議省略，蓬鬆度會受影響，也不建議用小蘇打代替，口感容易發苦。

▼ 步驟7

用刮刀完全翻拌均勻，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

▼ 步驟8

取出鬆弛好的麵糰，按35g一個分割為12份，然後搓圓。

▼ 步驟9

將餅皮捏扁。

▼ 步驟10

然後包入餡料，虎口上推，收口後搓圓。

▼ 步驟11

放入12連蛋糕模中，將餅胚稍稍壓扁，再用月餅花片壓出花紋。

▼ 步驟12

送入提前預熱好的烤箱中層，180度烤7分鐘。

▼ 步驟13

然後取出，刷一層蛋液待其變干，再刷第二次蛋液。

▼ 步驟14

最後送入烤箱，繼續用180度烘烤7分鐘，至表面上色金黃即可出爐。

▼成品

口感奇妙，介於蛋糕和曲奇之間的蛋月燒就做好了！

小貼士

1、我可以用流心奶黃餡嗎？

可以，餡料可以任意搭配，但總體原則是，餡料要柔軟，不能太硬。

2、看起來表面花紋不是很細膩，這正常嗎？

正常的。由於餅皮的特性，決定了表面花紋是不可能跟廣式月餅的細膩相比的，如果你不喜歡，可以不用花片壓花紋，市面上很多蛋月燒表面並沒有花紋。

3、可以直接用月餅模具壓製成型嗎？

不推薦用月餅模直接塑形，因為這樣一來，它就太像廣式月餅了，但由於餅皮特性，輪廓肯定會膨脹，這樣一來就很像失敗的廣式月餅，賣相反而不好看了。

4、沒有金屬模具，可以用硬紙杯代替嗎？

不推薦用硬紙杯來做，因為硬紙杯的導熱性遠不如金屬模具。我們把紙杯和金屬模具一起空烤，紙杯可以徒手拿出來，但金屬模很燙是不能徒手拿的，這就說明了紙杯導熱性差。用硬紙杯做的要麼蓬鬆度不夠，要麼就難以烤透。

5、蛋月燒要回油嗎，如何保存呢？

厚蛋燒也存在回油，放置一天後，餅皮會更有光澤，也會相對軟一些。保存和包裝方式，跟廣式月餅沒有區別，保質期10天。