豬大腸可以說是最髒的食材了，不用說大家肯定都知道，大腸的功能是做什麼的。但就像臭豆腐和榴蓮一樣，喜歡吃它的人們簡直對它愛不釋手。
清洗豬大腸也是一個講究的工作，如果你也想在家做大腸美食，如何把大腸清洗乾淨可是首要課題。不然他獨有的味道，可是能讓你幾天都忘不了。
有潔癖且傲嬌的胖大叔
在杭州有這樣一家滷味店，老闆是一個胖胖的大叔，經營這家店已經有22年了。店裡的炊具用了好多年都鋥亮鋥亮的。冰櫃的角落連灰都看不到，都是因為這位大叔對自己小店近乎變態的高要求。
不僅有潔癖，這位大叔還十分傲嬌，每周賣一次的土豬大腸，因為數量有限而不讓客人多買。要是你說要加量，他還會勸你說“老弟呀，你不要加，我沒有啊。”
十平米的小店，一天要賣400根大腸
比起20米的豬小腸來說，豬大腸可短了很多。即便只有兩三名的豬大腸，一天賣400根連起來都有1000多米。
這家小店看上去最多也才10多平米，店鋪雖小，但裡面的東西都整整齊齊的，兩把菜刀，兩塊砧板，一座電子秤，幾口鹵鍋。
還有柜子裡面擺放整齊的一次性餐盒，每一處細節都體現出了老闆的精緻。泡在池子裡面的大腸是要給明天準備的，每天凌晨三點老闆就要起床開始清洗大腸，直到早上9點。所以人家10點鐘開門營業，真的不是在睡懶覺啦。
只為一口大腸，排隊的人從10點排到下午1點
對於美食人們都是有耐心的，老闆總是自豪地說，他家的大腸好吃到，你吃過以後其他大腸都只有扔掉了。
有實力的人往往都比較自信，的確，到他家買大腸的食客，每天從開門就開始排隊，一直排到下午一點鐘。你是不是想問一點鐘以後呢？兄弟，到那會兒大腸都賣光啦，想買還是等明天吧。
再說說味道，他家的大腸鹵料是老闆獨家秘方，這個不得而知，只知道光是醬油都用了4種。鹵大腸的滷汁都能用來拌飯，那是香到沒話說。
鹵好的大腸，老闆會用超快的刀法給你切成小段。大腸表皮紅潤，中間白嫩，沒有多餘的脂肪和異味，因為洗得特別乾淨。一口下去不僅彈牙有嚼勁，汁水還特別多難怪這麼受歡迎。
寫在最後
有的人說，大腸裡面的肥油不要全部洗掉，可以保留一點大腸本身的味道，吃大腸沒有大腸就不叫吃大腸了，你同意嗎？
