嗨，大家好，我是蓉兒，今兒咱們來【炒蒜苔】，不焯水不過油，蒸一分鐘後再下鍋，炒出來的蒜苔口感脆爽，顏色好看。
蒜苔其內部所蘊含的營養價值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的維生素營養，是很多蔬菜食材都不可比擬的。
炒蒜苔是一道非常好吃下飯的家常菜，特別是蒜苔和肉的搭配，總讓人慾罷不能。但是很多人不明白為啥去飯店吃的蒜苔那樣好吃又好看，而自己在家裡炒的蒜苔就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道？因為蒜苔本身比較難入味，所以很多朋友都會覺得我都放了這麼多鹽了，怎麼蒜苔還是不咸呢？
雖然蒜苔炒肉這道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程對很重要，直接炒和焯水都不對，蓉兒今天教你正確做法，蒜苔又脆又嫩還入味。只要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
» 食材清單 «
兩把蒜苔、一勺鹽、一個紅辣椒、蔥姜蒜、一小塊兒瘦肉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、雞精
» 製作步驟 «
1、這是我在市場買的兩把蒜苔，這個季節的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎雞蛋吃，也非常的香；
2、接着我們把蒜苔清洗乾淨，洗好後直接放到砧板上來，切之前用刀輕輕的拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味，接着直接切成小斷兒就可以；
3、切好後先裝到一個大一點的碗裡面來，加一勺鹽拌勻後腌制5分鐘，稍微的腌制一小會兒再炒會讓蒜苔吃起來更脆哦；
4、接着我們準備一個紅辣椒，清洗乾淨後先把籽去掉，然後對半切開後再切成條，切好後先裝起來；
5、再來切點蔥姜蒜，生薑先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然後再切成蔥花，切好後都裝入碗中備用；
6、最後我們再準備一小塊兒瘦肉，先切片，再切條，切好後先裝入碗里；
7、再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均勻後再打入一個蛋清，繼續抓拌均勻後加一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好的鎖住肉絲裡面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；
8、這時候我們的蒜苔也腌好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開後大火一分半鐘，接着取出來備用；
9、起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，接着把肉絲加進來翻炒，炒到肉絲顏色變白後再倒入蒜苔和辣椒；
10、翻炒30秒後開始調味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蚝油、半勺雞精，炒勻後就可以出鍋啦，香噴噴的蒜苔肉絲就做好了；
顏色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的營養成分不流失，也保留了它好看的顏色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡單。
【蓉兒貼心提示】
1、蒜苔切之前用刀輕輕的拍幾下，這樣等下我們炒起來會更容易入味
2、蒜苔切好後加一勺鹽拌勻後腌制5分鐘，稍微的腌制一小會兒再炒會讓蒜苔吃起來更脆；
3、肉絲里打入一個蛋清，一勺玉米澱粉，蛋清和澱粉可以更好地鎖住肉絲裡面的水分，讓肉絲更加的滑嫩。
致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學着這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
