海天味業數百億市值蒸發！專家解答：食品添加劑能吃嗎？

海天醬油添加劑國內外“雙標”相關消息近日幾度登上熱搜，拖累海天味業股價持續走低，10日開市後市值蒸發超350億元，11日繼續下跌超2%。

圍繞此次風波的核心——食品添加劑，一直以來便爭議不斷。食品添加劑到底能不能吃？怎樣的醬油才算好醬油？中新社國是直通車採訪多位業內專家，對此進行解答。

醫、研、學三領域專家解答：

食品添加劑能吃嗎？

海天味業事件，源於“苯甲酸鈉”這種食品添加劑。

苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國被廣泛使用。但近年來，出於對其毒性的顧慮，該添加劑應用也受到一定限制。

多位專家分析認為，苯甲酸鈉和山梨酸鉀等食品防腐劑，的確會對人的肝腎帶來一定影響。但在嚴格按照國家標準規範添加、正確標註的情況下，人體可以正常適應。

江北四大醬園之一的濟寧玉堂醬園有300多年歷史，濟寧玉堂醬園總工程師田書義接受中新社國是直通車採訪時表示，醬油作為發酵類調味品，營養豐富，包裝開啟後常溫條件下較難保存。高級別醬油自身抗腐能力強，保存期稍長；不加防腐劑的醬油，開啟包裝後的使用過程中極易受微生物污染，一旦變質所產生有害菌對人體傷害甚於防腐劑。

“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業革命。”北京林業大學生物科學與技術學院副教授李慧穎向中新社國是直通車表示，不必把食品添加劑妖魔化。色香味的合理調整，是人們通過飲食獲得更多幸福感的必要渠道。比如，我們喝到的酸奶絕大部分是經過調製的風味酸牛乳，如不調味絕大部分人可能很難下咽。消化系統虛弱人群和胃炎、胃潰瘍病人，甚至有可能被未經調和的酸奶刺激和輕微灼傷胃黏膜。

10月11日，北京市西城區的一家超市內貼上“0防腐”標籤的醬油 國是直通車趙斌 攝

用甜味素替代糖亦是如此，對大多數人而言這會將對身體的不良影響降至更低。李慧穎表示，只要嚴格按照國家規定生產的食品，其添加劑用量和用法符合行業標準要求，普通人都可以放心食用。但相對於孕婦、嬰幼兒、肝腎功能不全等特殊人群而言，要對含食品添加劑的食品更加謹慎。現實中，更需要關注的是非法添加與不明確標註，尤其一些散裝、現場加工的食品存在此類風險更大。

著名臨床營養師、解放軍總醫院第八醫學中心營養科原主任張曄在接受中新社國是直通車採訪時表示，面對規範使用的食品添加劑不必恐慌。其實，不僅是食品添加劑，對於一些純天然植物製成的調味香辛料也越少食用越好。

首先是嬰幼兒、少年兒童，其身體器官功能尚未發育完全，相對脆弱，對色素、防腐劑等需要肝腎代謝、分解、排出的食品添加劑更敏感，越少食用越好。孕婦也是肝腎功能負擔很重的群體，在面對同等食品添加劑時存在更大風險，用量要少，不用更好。

張曄說，試驗發現，在家只用最簡單的蔥姜鹽等調味品製作的醬牛肉等食品，食用同等時間和量的情況下，腎功能檢測指標變化狀態會明顯好於食用外購熟食。即便正常健康人群，在連續食用一些植物調味香辛料後，身體大都會出現不適或大便“粘膩”現象。人的味蕾有記憶，兒童自幼少或不接觸食品添加劑，便不會產生過度嚮往或依賴。

好醬油怎樣“煉”成？

相關資料顯示，自3000年前左右的周朝，就有以肉發酵制醬的記載。“醬油”這個稱呼，則始於宋朝。

“醬油我就選北京產的，吃了多少年了，錯不了！”“甭管醬油還是醋，玻璃瓶的都比塑料包裝的好。”“我給孩子都吃貴的，大人無所謂。”

中新社國是直通車記者走訪北京西城區的一家大型超市發現，調味品貨架前不少消費者在討論着怎麼甄別選購醬油等調味品。

10月11日，北京市西城區的一家超市內，消費者正在仔細查看醬油的標註成分 國是直通車趙斌 攝

什麼才是好醬油？好醬油是怎樣“煉”成的？

據田書義介紹，古法醬油是用大豆、小麥或小麥粉為主要原料，蒸熟，自然制曲、曬制發酵而成。防腐手段主要是加鹽，系純天然零添加。但在制曲過程中，受自然環境以及天然菌群不定性影響，醬油品質難以把控。就像酒類古窖、古池一樣，菌群經過特定環境歷代培養，不可替代。

對於醬油而言，發酵後首次抽取的就是頭道醬油，品質更好。加水加鹽後再發酵第二次抽取的是二道醬油，口感和品質不如頭道。釀造醬油要從色澤、香氣、滋味、體態方面結合標籤標示去鑒別，高品質醬油色澤紅潤、有光澤，醬香、酯香濃郁，口味鮮美醇厚、體態澄清、濃稠適中。

國家市監總局公告2021年第23號《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》明確指出，依據《食品安全國家標準醬油》（GB2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。由此可見，當前市場上標註為醬油的產品，只要非釀造都涉嫌違法。

李慧穎認為，當前廣大消費者對食品添加劑和某些調味品表現出來一定“迷茫”情緒，可體現出人們對食品添加劑使用、規範以及用量和危害的理解不夠清晰。在加大對食品安全宣傳力度的同時，進一步完善細化添加劑的使用標準、標註規範等相關法律法規，將有助於更好保障消費者選擇權。