中國網9月15日訊（記者 彭瑤）近年來，預製菜因種類豐富、方便快捷、減少人工成本等優點，頗受上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞，但對於預製菜能否進入校園，尤其是是否適合提供給未成年人長期食用，爭議頗大。近期恰逢開學季，媒體接連報道了一些地區幼兒園使用中央廚房配餐飯菜不合孩子口味、因不滿學校採用預製菜家長集體送飯、某大學食堂檔口使用預製菜料理包等事件。“預製菜進校園”話題持續發酵，家長普遍擔憂預製菜中添加劑的使用、菜品的新鮮度和營養等問題。
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產業標準化規範化可解“營養衛生之憂”
中央廚房配餐與普通預製菜加工廠有何不同？鄭州某高校食品科學和工程專業一名老師告訴中國網記者，普通預製菜加工廠為餐飲企業、零售業以及個人提供即食或半成品的菜品，可以有不同規模和加工方式，從小規模的手工加工到大規模的自動化生產線不等。中央廚房配餐通常是大規模運營，在一個中央廚房內進行食材採購、預處理、烹飪和分裝等環節，為學校、醫院、企事業單位等提供集中供餐服務。中央廚房對食品安全和衛生要求更為嚴格，須嚴格遵守相關法規和標準，確保食品的安全性、營養平衡和菜品口感的一致性。
微博上一則“如何看待預製菜進校園現象”的投票有超過13000名網友參與，逾80%的人選擇了“不贊成，擔心孩子吃預製菜的營養衛生等情況”。
“預製菜產業的標準化和規範化可以在一定程度上解決家長擔憂的問題。”受訪對象表示，應制定預製菜產業標準和規範，對預製菜的營養成分和配料進行要求和監管，並在產品標籤上提供詳細的營養信息；設定食材質量、加工環境、工藝流程等食品安全要求，實現產品的可追溯性，一旦發生問題，可以快速追溯到具體批次和生產環節，採取相應的風險控制措施；設定對防腐劑使用的最大限量和合規要求，使之符合國家食品安全標準。同時，鼓勵採用新鮮食材加工和相應的技術手段，以減少對防腐劑的需求，從而提供更加健康的預製菜產品。
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預製菜是否適合進校園需綜合考量
2023年7月，國家發改委發布《關於恢復和擴大消費措施的通知》，明確預製菜產業要“充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。”目前，長三角、山東、上海、重慶等地區已出台生產許可相關規範或分類目錄，指導企業規範開展預製菜生產經營活動。中國烹飪協會也推出《中國預製菜產品認證技術規範》，對預製菜生產企業的生產環境、食品安全風險、關鍵生產工藝、溫度控制要求等影響產品安全與營養的關鍵因素提出要求。
“若供應商不嚴格遵守食品安全標準，可能引發食品安全問題。而且預製菜往往是大規模生產的，無法滿足所有學生的個體需求。長期依賴預製菜供應也可能會限制學生對食物選擇和健康飲食的認知。”受訪對象認為，預製菜是否適合進校園需要在確保供應商質量、食品安全、營養均衡以及個性化需求等方面綜合考慮。為了滿足學生的需求，最理想的情況是結合預製菜與現場烹飪，以提供多樣化的飲食選擇，並確保食物的新鮮度和營養價值。
關注供應商資質、生產許可等關鍵事項
受訪對象建議，如集體食用預製菜，應選擇有良好信譽和合法認證的供應商，查看供應商的資質證書、生產許可證以及第三方認證機構的評定。了解供應商的食材採購渠道和質量管理措施、菜品的營養成分表和配比信息，以及產品的加工方式、儲存條件、配送方式、生產過程中的檢測方法、衛生控制措施、質量管理系統等，以確保食材或產品的安全、營養和新鮮度。
如個人食用預製菜，要注意選擇正規品牌或可信賴的製造商，注意菜品包裝上保質期。仔細閱讀預製菜的成分列表，了解其中的成分和添加劑，特別需要關注是否有過多的糖、鹽、添加劑或人工色素、是否有易過敏成分等。儲存和加熱預製菜時要按照產品包裝上的指示進行操作。
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尊重消費者知情權與選擇權
預製菜產業涉及的產業鏈很長，除了標準化規範化生產和對產業鏈中薄弱環節的監管，公眾對預製菜的科學認知、消費者的知情權、家長對學校食堂管理的監督權等，也是預製菜從“田間”到“餐桌”過程中各方應綜合考量的問題。
就近期部分學校發生的“預製菜爭議”，有媒體評論指出，學校未經充分溝通和論證就直接改變供餐方式，凸顯學校落實管理規定不到位、家校溝通沒跟上等問題。
根據2019年2月教育部等三部門公布的《學校食品安全與營養健康管理規定》，學校在涉及學校集中用餐的重大事項上應“保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權”；“暢通食品安全投訴渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議”。
“為進一步促進預製菜行業健康有序發展，提升包括學生家長在內的廣大消費者的接受程度，還需多方共同努力。”江蘇省消保委呼籲，餐飲企業和商家提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預製菜、製作工藝等要素，主動清晰公示。預製菜生產企業要提升科技水平，着力攻克技術難點，如預製菜的還原度、保鮮度，不斷改進預製菜的口味與食品安全。監管部門要落實責任，加大日常監督檢查力度，同時對消費者反映比較集中、突出的問題，開展有針對性的專項監督檢查，依法打擊違法違規和損害消費者權益的行為。行業協會要探索建立相關規則、標準，倡導預製菜企業積極履行社會責任，樹立良好社會形象。
編審：魏婧
