丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春茶分類看起來複雜，其實有規律。
從工藝來說，分為六大類，綠茶清新，黃茶醇和，白茶自然，青茶多變，紅茶甜潤，黑茶陳香。
按採摘時節分，江浙綠茶講究明前茶和雨前茶。
清明前採摘的嫩芽最珍貴，有明前茶貴如金的說法。
穀雨前的雨前茶也有特別的風味。
不同地方的春茶各有特色，福建的岩茶帶岩骨花香；浙江的龍井顏色翠綠；安徽的毛峰帶着白毫；湖南的君山銀針像細針；四川的竹葉青碧綠透亮；雲南的古樹普洱厚重沉穩。
海拔高低也有影響，高山茶喝着鮮爽，平地茶滋味更濃。
茶葉形狀更是多種多樣，有的舒展成大片葉子，有的壓成扁平像刀片，有的捲曲像小螺，有的圓滾滾像珠子。
這麼多門道，別說剛喝茶的人分不清，就連老茶客也容易搞錯。
比如鐵觀音看起來綠油油，但它是青茶不是綠茶；大紅袍名字帶紅字，其實是烏龍茶不是紅茶；安吉白茶名字叫白茶，實際屬於綠茶。
這些茶葉冷知識，你知道嗎？
《2》
第一，鐵觀音是烏龍茶，不是綠茶
鐵觀音屬於半發酵的青茶，也稱烏龍茶。
因為產自閩南安溪，歸屬於閩南烏龍的陣營。
21世紀初，經過工藝改良，降低做青發酵度的清香型鐵觀音橫空出世後，火遍大江南北。
到了現在，鐵觀音的市場佔有率遠不如從前，不過仍受許多老茶客的喜歡。
清香型鐵觀音蘭香撲鼻，干茶顏色偏綠。
因此，許多茶友剛開始接觸鐵觀音時，直接認為它的綠茶。
但按照工藝來劃分的話，鐵觀音是烏龍茶不是綠茶。
鐵觀音之所以被誤認為是綠茶，主要源於其干茶色澤和清香型工藝帶來的視覺與嗅覺誤導。
傳統鐵觀音採用"綠葉紅鑲邊"的半發酵工藝，有一定發酵程度，具有典型的烏龍茶特徵。
其茶湯金黃明亮，帶有天然蘭花香，葉底呈"三分紅七分綠"，這些都是烏龍茶的典型表現。
而清香型鐵觀音雖然降低了發酵度，但依然保留了做青這一烏龍茶核心工藝，與綠茶的全然不發酵有本質區別。
此外，鐵觀音茶樹為灌木中葉種，葉片厚實適合做青，而綠茶多用芽葉細嫩的品種。
從產地看，安溪作為閩南烏龍核心產區，其地理環境和製作技藝都是為烏龍茶量身定製的，這些因素共同決定了鐵觀音的烏龍茶屬性。
《3》
第二，大紅袍是岩茶，不是紅茶
許多茶友，看到大紅袍的名字裡帶有“紅”字，就認為它是紅茶。
事實上，大紅袍也屬於烏龍茶。
不過，它主要產自閩北武夷山，是閩北烏龍罷了。
大紅袍的制茶加工，離不開做青與焙火。
高溫焙火後，大紅袍茶葉內部的植物蛋白髮生轉變，發生焦糖化反應，生出包括焦糖香、烤堅果香在內的諸多焙火香氣。
比起“煙火味”一說，用焙火香來概括更準確。
因此，大紅袍的紅與紅茶沒有任何關聯，而是因為大紅袍茶樹在春季長出新芽新葉時，嫩葉微微泛紅。
大紅袍作為武夷岩茶的代表，其"紅"字由來有三重含義。
一是茶樹新梢呈紫紅色，二是傳統工藝中"三紅七綠"的發酵特徵，三是焙火後茶葉呈現的褐紅色澤。
與紅茶的全發酵工藝不同，大紅袍採用獨特的"看青做青"半發酵工藝，通過搖青、晾青交替進行，形成"綠葉紅邊"。
其核心產區武夷山獨特的丹霞地貌，為茶葉生長提供了特殊的礦物質養分，造就了"岩骨花香"的品質特徵。
傳統大紅袍還需經過炭焙，形成獨特的"岩韻"，這與紅茶的自然發酵工藝截然不同。
歷史上，大紅袍因生長在九龍窠懸崖而得名，其珍稀性也遠非普通紅茶可比。
《4》
第三，安吉白茶是綠茶，不是白茶
安吉白茶產自浙江安吉，屬於綠茶，不屬於白茶。
它的制茶工藝，是典型的炒青綠茶做法，茶青鮮葉採下不久，就經過了及時殺青。
這與白茶的萎凋、乾燥簡樸工藝是完全不同的。
喝茶時，作為浙江綠茶的代表，安吉白茶以趁早嘗鮮為主，不具有越陳越甘醇的特點。
它之所以叫白茶，是因為它的茶樹品種很特殊，是一種得了白化病的茶樹，名字是白葉一號。
茶樹新長出來的茶青不是綠色的，而是偏玉白的顏色，所以當地茶農叫它白茶。
白葉一號品種的氨基酸含量通常可達普通綠茶的兩倍以上，造就了其鮮爽甘甜的特殊風味。
雖然名為"白茶"，但其加工完全遵循綠茶工藝，經過高溫殺青破壞酶活性，固定白化特徵，與白茶的自然萎凋工藝有本質區別。
安吉白茶的最佳品飲期在半年內，存放超過一年，其品質明顯下降，這與白茶可長期存放的特性形成鮮明對比。
其外形鳳羽狀，湯色清澈明亮，具有獨特的"鮮如雞湯"的口感特徵，這些都是優質綠茶的表現。
《5》
茶葉的名字有時候會騙人，鐵觀音帶個"綠"字，大紅袍掛着"紅"名，安吉白茶頂着"白"字，可它們的真實身份和名字完全對不上號。
這三個茶葉圈最常見的誤會，連老茶客都常踩坑。
其實茶葉分類不看名字，得看它怎麼做出來的。
綠茶要高溫殺青保顏色，白茶靠太陽曬出自然味，青茶半發酵才有花果香，紅茶全發酵才有甜潤感。
就像鐵觀音聞着有蘭花香，喝着帶點青茶特有的回甘，這都和綠茶完全不一樣。
大紅袍泡出來的茶湯是橙黃色，還有明顯的焙火味，和紅茶的蜜香根本不是一回事。
安吉白茶泡開後葉子發白，但喝着鮮爽清甜，和白茶的醇厚感差得遠。
下次喝茶別光看名字，重點得親口嘗。
好茶自己會說話，喝到嘴裡是鮮是醇，聞着是花香還是火香，身體感受最誠實。
就像交朋友不能只看外表，喝茶也得靠舌頭辨別滋味。
記住這三個冷知識，下次喝茶時，可別被名字忽悠啦！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-