丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年的五一，有兩樁怪事。
一是出行熱。
雖然每次放假，集中出行，到處堵車，遊客爆滿，酒店空房難定等新聞，已成定律。
但今年的五一節，人擠人的擁擠程度，還是遠超想象。
昨天下午，有朋友給我們發來天游峰的實拍圖。
偶買噶，點開圖片一看，全部都是密密麻麻的後腦勺。
這種熱鬧場景，着實已經久違了。
二是詭異降溫。
明明都已經到五月了，換做往年直接穿一件短袖出門，肯定沒問題。
甚至在外面走上半天回來後，還要打開風扇降降溫。
但昨天下午，穿了件長袖襯衫出門。
風一吹，冷颼颼的。
這麼多年就沒見過到了五一節，氣溫還要驟降七、八度，不穿外套出門會冷的情形！
同時，這詭異的降溫，還影響到了岩茶肉桂的開面情況。
原本我們今天的行程，是去往牛欄坑看采肉桂。
但猛然一降溫，青葉開面不足，只好再推遲一兩天。
緊張忙碌的岩茶春茶季，突然被打亂了行程。
只好翻一翻近期的留言提問，集中簡答一番。
假期生活，宅家喝岩茶，如果你也存在這些相似的喝茶困惑，不妨慢慢細看。
《2》
一、喝岩茶該選高端茶，還是口糧茶？
剛開始喝岩茶的新手，難免會四處查詢入門喝茶建議。
結果，一番搜索後，越看越亂，反而無所適從。
因為網上給出的喝茶建議，完全是相反的。
有人說，岩茶初入門，應該從你買得起最貴的高端茶喝起，先喝一喝那些天花板級別的好茶，後期買茶才不會被人騙。
也有人說，當你什麼都不懂的時候，不建議買太貴的茶，先從普通口糧茶喝起。哪怕不小心被人坑了，也不至於交出太多學費。
一個讓你往東走，另一個讓你向西行，完全不知道該怎麼辦？
對於這種新手喝茶困境，麻花的看法很簡單。
入門茶、高端茶、口糧茶、高級茶等概念，一概屬於人為定義。
何為高端？何為低端？什麼樣的茶適合當口糧？一切都因人而異。
喝習慣每斤萬元起步核心正岩好茶的人，會覺得低於這個數字的，都是檔次不高。
而有人覺得，口糧茶只要比白開水好喝就行，百元出頭的便宜價位也能接受。
還有人覺得，現在去喝岩茶肉桂，每斤沒有達到兩、三千市場均價的，着實很難入口……
這種情形下，盲目照搬他人的喝茶做法，未必適合自己。
剛開始喝岩茶，在起步階段，不建議大家過多糾結高端茶、口糧茶等寬泛定義。
在自己的合理購茶預算範圍內，盡量選茶香最清晰，湯感最醇厚的那一款，適當買入手，放着慢慢喝。
按這樣的思路去選茶，才更具備性價比。
《3》
二、每斤多少錢的岩茶，才算高端？
講真，這個提問背後的立意，麻花有些看不懂。
標價貴，未必是好茶。
想起早些年，在天價岩茶市場特別瘋狂的時候。
一泡茶動輒大幾百上千，甚至更貴的情形，比比皆是。
甚至於，有的茶山場未知、品種不詳、也談不上知名大師出品，但也敢標上比較驚人的天價。
這種情況下，如果單純為了面子去喝茶，衝著“偶買噶，能賣上千一泡是什麼茶，我要買來試試看”的獵奇心態，非常容易被宰客。
判斷一款岩茶是否高端，只看價格根本沒用。
最關鍵的地方，是認準品種。
名副其實，品質高端的岩茶，理應具備以下表現。
首先，茶香清晰度很高。
茶香聞起來不沖鼻，清幽舒緩，香氣持久。
品種香氣鮮明，久泡之後，仍舊有餘香。
沸水泡茶後，揭蓋熱聞，蓋香馥郁清晰。哪怕等到涼透之後，葉底依舊保留清爽香氣。
喝茶時不僅“聞着香”，“啜着香”，連茶湯咽下喉嚨後，回味起來也是香香的。回甘時能湧現出不少花香與果香，很是放鬆。
其次，茶味要醇厚。
武夷岩茶，重水求香。
茶湯醇，才是首位品質要求。
假設一款岩茶，賣得價位特別貴，能躋身於“牛肉”、“慧苑老叢”這類的第一梯隊，但真正喝起來，茶香還行，但茶味很薄。
沒有傳說中的膠質感，也沒有任何稠滑細膩特徵。
這樣的茶，茶味短板明顯，不論如何也不值這個價。
最後，看韻味。
喝完一杯茶後，放下茶杯，專註喉間的回味。
一流岩茶，喝完之後，回甘迅速、生津持久，回甘留香，甚至還能湧現陣陣清潤、清涼感。
喝茶之後，喉嚨中的回甘感受起碼持續好幾分鐘才會慢慢消散。
香、味、韻一絕，才算頂級岩茶。
達不到這些基礎要求的岩茶，一概不具備品質高級感。
《4》
三、岩茶泡到第幾次，茶味才算精華？
這已經是一個老生常談的話題了。最常見的說法，莫過於三沖、四沖是精華。
蓋碗泡岩茶，110毫升標準蓋碗，8克干茶。
頭道茶湯，淺做熱身。
快速沖泡過一次後，下一衝繼續注水沖泡，茶味循序漸進。
等到第三沖、第四沖，茶味飽滿度、落水香馥郁程度、品種香清晰程度等，一應有了較好的表達。
按一泡岩茶能泡十來沖茶湯來計算，取中位數，中間幾泡的茶湯，茶香、茶味、韻味都是精彩。
優質好茶，茶味表現持久。
風味絕佳的精彩茶湯，能持續更長時間。
從三、四沖，到五、六衝，再到七、八沖，甚至更多次沖泡後，茶味依舊不變淡！
不過，喝茶本身注重有頭有尾。
蓋碗泡岩茶，每一道茶湯的滋味都不容錯過。
《5》
這些天，在各大茶山裡看春茶採摘。
看着採茶工們，爬上樹去采老叢與高叢樹冠頂端的青葉。
看着挑青工們，肩挑背扛着上百斤、甚至左右兩邊加起來共兩百斤的茶青，徒步走在山間窄道，將茶青運送下山。
看着相熟的茶農朋友們，在做茶季，連續熬夜做茶……
這麼辛苦才能做出一泡接一泡的好茶，喝茶時，每一道茶湯都不應該辜負。
尤其是對待正岩核心山場的好茶，不喝到十來沖就換茶，真真是太浪費了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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