深秋，多給孩子吃它，維生素A含量高，簡單一炒特開胃，對眼睛好

這菜就是彩椒，俗稱甜椒，彩椒富含多種維生素及微量元素，包括維生素A、B、C、醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，維生素的綜合含量居蔬菜之首，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。所以，彩椒也是秋天最該吃的菜，尤其是紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。

吃彩椒對腸胃是有很大的好處，不僅能夠補充營養物質，還能夠加速身體內廢物的排出，有清熱解毒、補鐵補血的作用，還可以促進食慾，消除脂肪。所以遇到彩椒別手軟，買上幾個帶回家，隔三差五做一燉，保肝護眼補充維生素好處多多。

彩椒的做法也很多，可涼拌、熱炒、煮食、包餡、腌漬和加工制罐頭，制蜜餞等等。今天給大家分享一道非常簡單的家常小炒，和雞蛋到營養豐富，簡單快手，老人孩子都愛吃，咋吃都不胖人。

【彩椒炒雞蛋】所需食材：青椒半個，紅椒半個，雞蛋2個，油適量；鹽適量；料酒適量；蔥花適量；五香粉適量，生抽少許。

做法及步驟：

把所有的彩椒清洗乾淨，最好不用刀切，用手掰成塊。

雞蛋打散，少許兌點料酒去腥味，攪拌均勻。炒鍋加入適量的油，7分熱下入雞蛋液，8分熟將雞蛋推至一邊，最好是取出，更能保留雞蛋的鮮嫩，懶人就直接炒了。雞蛋營養豐富，健腦益智，還能延緩衰老，老少皆宜，每天堅持吃一個雞蛋對神經系統和身體發育有良好的作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。

雞蛋推至一邊，爆香五香粉和蔥花，下入彩椒翻炒。

少許淋點水讓彩椒更滑嫩，顏色更艷麗，口感更爽脆。然後把雞蛋和彩椒翻炒均勻，加鹽、少許生抽調味。

清淡爽口的彩椒炒雞蛋就出鍋了，看着就有食慾吧，好吃又營養。

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