7月22日，京东宣布启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。据介绍，在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。
目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已报名参与招募，成为首批候选合伙人。
7月22日当晚，七鲜小厨业务负责人刘斌告诉南都记者，已经收到了七八千份“菜品合伙人”的报名。刘斌介绍称，七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜，“我们认为这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。”
刘斌透露，七鲜小厨的模式，首先是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，“你有非常好吃的菜品和我们一起研发上线到七鲜小厨。通过七鲜小厨快速规模化的开店，卖到全国各地，这些合伙人会始终享受到销售的分成，我们希望用这种方式帮助他们获得更多的销售、利润。”
也就是说，菜品合伙人只需要共同参与菜品的开发，七鲜小厨则是负责在选址、建店、运营等，“这些餐厅有非常好吃的菜品，那你来提供配方和合作研发，京东有很强的供应链整合和运营能力，我们就来负责这些环节。模式上是合营，不同的品牌、厨师作为‘菜品合伙人’的角色参与，享受每个菜品带来的分成，这是我们在利益分配上的机制。”
在分成模式上，针对每道菜的合伙人，七鲜小厨首先会给100万的保底分成，后续的菜品销售，还会继续给到分成，上不封顶。
对于菜品定价，刘斌表示，“10-20块吃饱一顿饭，从我们的定价，也可以看到我们希望竞争的市场绝不是客单在30元、50元以上的那些正餐餐厅。”
如何在低价的同时保证品质和口味？刘斌称，“京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，所以即便我们花了一些成本在菜品配方的精选研发、食材的采购和卫生管理上，但依然能以很实惠的价格卖给用户”。
刘斌还透露，在选址上会充分考虑附近的供给情况，更多会选在幽灵外卖订单占比较高的地段。选址上也会考虑合伙人的老店布局，“我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。”
食材供应链方面，刘斌介绍称，只选用大品牌、有保障的供应链，比如调味品方面复用了京东现有的优势供应链，中粮中盐和益海嘉里等大品牌；对于肉类和净菜都是工厂洗切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，冷链运输到七鲜小厨门店，“对比传统模式，门店省去了洗切配的动作，从源头上规避了卫生等问题，保障了食材的干净卫生，让用户能够吃得更放心安心。食材供应链方面，我们也非常愿意和更多优质的供货商、餐厅合作。”
据了解，7月22日七鲜小厨在北京市东城区长保大厦的门店已经正式开始营业，刘斌透露，正式营业第一天，就已经爆单了。
目前，七鲜小厨仅上线了京东外卖，但刘斌并不否认未来商家上线其他平台的可能，“我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也愿意，我们很乐意一起合作。我们不抢餐厅的生意，更不涉及跟其他外卖平台之间有什么竞争。我们对餐饮品牌开放合伙人的模式，对消费端也不会设限在单一平台上经营。”
采写：南都n视频记者 汪陈晨
