“酒店”一词是舶来品，是由法语演变而来，起初指代法国贵族在乡下招待贵宾的别墅，而后在欧美的酒店业沿用了酒店（hotel）这个词，而国内的酒店业发展源起于更早期，迄今已有三千多年的历史，可以追溯到殷商时期。而民间酒店的历史真正起步于周朝时期。
迄今有记载的文字里有这句“维女荆楚，居国南乡，西有成汤，自彼氐羌，莫敢不来享，莫敢不来王。”这是在殷商高宗攻打荆楚后，征服各个诸侯，建立了各种宫室，各方夷狄前来朝贺。而当时在沿途设立了休息站，后来这些补给站点演变成驿站，由官方设立，供过往传递文书，官员往来补给，外国使臣接待等。
综合来看，酒店是古代为四海八方的文客荟萃之所，也是官商交流之地，酒与店的结合形成了古代特别的酒店文化。在历朝历代，名称不一，但功能大抵相同，只是随着历史的发展，酒店的内容和功能越来越完善，越来越齐全，走向吃住一体的商业形态。
进入21世纪，随着民宿、客栈、精品酒店等新型酒店住宿业态大量兴起，已逐步成为业内共识。统一的、标准的酒店不再是统一的饭店业态。新兴住宿业态的支配性力量正日益凸显。
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