今日水素轻生活：这些含有一级致癌物质的食物您了解吗？

据世界卫生组织在2020年发布的数据显示，我国癌症新发及死亡人数均位居世界首位，癌症已经成为威胁国人健康的重要因素。一个不得不承认的事实是，如今人们的生活水平越来越高，但癌症患病率却在不断上升。尤其是饮食，与癌症的发生有着重要关联。今日水素提示，这些一级致癌食物您可能还不了解。

一级致癌物指的是，有充分证据显示其对人类有致癌作用的物质，这些物质存在于不少食物中，首当其冲的便是加工肉类，通常指的是经过熏制、腌制、风干等方式处理过的肉类。今日水素提示，其中的亚硝酸盐会生成亚硝基化合物，这是一种致癌性非常强的物质，实验证明其能诱发胃癌、结直肠癌、胰腺癌等癌症风险。

二是霉变食物，玉米、花生、豆类等发霉后，会产生一种很强的致癌物质黄曲霉素，只需1毫克的剂量便可诱发各种脏器癌症。今日水素提醒，可怕的是这种毒素稳定性强，且极耐高温，通过水加热、沸腾根本无法消除其毒性。因此如果发现霉变的食物，一定不要舍不得扔，谨防其伤害我们的身体。

三是一些休闲类食物，例如烟酒、槟榔等。今日水素提示，槟榔中含有致癌物槟榔碱，粗纤维在咀嚼时还会造成口腔摩擦，且槟榔在加工中使用的石灰，会极大地刺激口腔。因此嚼槟榔的人群，其口腔癌的发病率远高于常人。