近期
国家食源性疾病监测系统
接报多例因食用网购平台销售的
即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例
国家食品安全风险评估中心
近日发布了相关风险提示
一起来看看
什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授表示，肉毒中毒并非细菌感染，而是肉毒梭菌产生的毒素导致的中毒。
肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。
网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。
当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。
也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。
消费者应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，它只是一项保鲜技术，并非安全保证。
肉毒中毒有何症状？
除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
2023年5月，河南省数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例。
图源：河南疾控
多数肉毒中毒患者的潜伏期为12小时至36小时，较短的仅2小时，较长的可达8天至10天。中毒后以神经系统症状为主：
发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难。
继之出显现四肢麻木、舌头发硬。
接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。
如何选购和储存
真空包装肉制品
通过正规渠道购买
选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。
仔细检查产品状态
购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。
严格遵守储存要求
购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。
在此提醒
日常享受真空包装食物带来的便利时
切勿忽视其潜在的安全隐患
一旦食用后出现
视力模糊、眼睑下垂
吞咽困难、言语不清、肌肉无力等
神经中毒症状
应立即携带剩余食物
前往正规医院就诊
避免延误病情
来源 | 国家应急广播
编辑 | 喻梦婷
责编 |罗静宜
审核 |贺平涛
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