有网友发视频称“食用油加热后，碳化变成了类似沥青的物质”，这一现象引发了公众对食用油质量的担忧。其实，关于“沥青油”的报道，此前也出现过。
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江南大学油脂研究团队指出，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，并不是油品的质量问题。也就是说，它只是一种正常现象。
将食用油烧热变“沥青”直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。日常购买食用油时，只要是通过正规渠道购买的符合国家标准的产品，都是可以放心使用的。食用油琳琅满目，作为美食的灵魂所在，符合标准是前提，但也有可能碰到“选不对、用错了”的情况。
日常生活中，怎么挑选适合的食用油
01看营养成分
食用油的包装上都标明了营养成分，买油的时候一定要注意查看。重点看脂肪和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
其次看胆固醇和钠含量，如果这两项含量不是0的，不建议中老年人食用。
02看加工工艺
食用油的加工工艺，一般分为压榨和浸出两种。
压榨油是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受坏。从安全与环保上来看，压榨油由于能够保持原料原有的营养，油的品质也比较纯，与浸出油相比有一定优势。
浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。具有粕饼中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、粕质量好、油料资源能得以充分的利用等优点。这一工艺制出的油，残留不可避免，关键是控制溶剂产生的残留物质的量要符合标准，达到相应标准的浸出油对人体是无害的。
03看食用油等级
我国的食用油质量等级标准是按精炼程度来划分的：从高到低可分为一至四级油。
从安全卫生方面看，宜选择一、二级油。一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。精炼后，一、二级油虽然有害成分的含量低、更安全，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。它适合高温烹调，不建议长时间煎炸。
从营养成分考虑，宜选择三、四级油。三级油和四级油的精炼程度较低，色泽较深，烟点较低，烹调过程油烟大。虽然油中杂质含量较高，但也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分，做出来的菜比较香。它不适合高温加热，适合做汤、炖菜或用来调馅等。
除了上述方法，使用也有讲究
多样化：日常建议以植物油为主，经常变换种类或两三种同时换着用，互相搭配，取长补短。
食用量：即使是高质量的油也不能每天大油量烹调，尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸。每天每人食用油的总量不超过20-30克（约2-3瓷勺）。
储存量：油脂开封后容易氧化酸败，购买食用油可以尽量选择小包装，开封后最好3个月内用完。
控油温：不要让油温太高，不要等到油冒烟才烹调。尤其像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等不适宜高温烹调。
没有哪种食用油是十全十美的！经常混搭摄入，才能更健康。
