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禁食作为一种减肥和改善健康的手段，已经受到了广泛的关注。
最近，柏林夏里特医学院的研究团队在《nature metabolism》上发表了一项重要研究，探讨了禁食对人体健康的影响，特别是在降低疾病风险方面的潜在益处。
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禁食不仅被认为可以改善血糖调节，降低糖尿病、心血管疾病和中风的风险，还可能优化大脑功能，预防神经退行性疾病，并减少全身炎症水平。此外，禁食还能激活肝脏自噬作用，对肝脏健康有益。
研究人员发现，完全禁食至少3天才能体验到明显的身体益处。短期禁食（不超过48小时）主要导致与体重减轻直接相关的血浆蛋白变化，而长期禁食（超过72小时）可能通过降低与疾病风险相关的某些蛋白水平，发挥出潜在的健康促进作用。
研究招募了12名健康志愿者，进行了7天的严格禁食，只喝水。研究团队使用olink 3072 explore平台对血液中约2900种蛋白质进行了精确的定量检测。
研究结果显示：
1. 全身性蛋白质组学变化：禁食引起了全身性的蛋白质组学变化，血浆蛋白中约1/3发生显著变化，大多数在禁食3天后出现。
2. 多器官响应：禁食不仅影响代谢组织，还引发了全身性的多器官响应，包括肝脏、胰腺、脂肪组织和肠道等关键组织。
3. 长期禁食的益处：长期禁食比短期禁食更有益处，引发了大量血浆蛋白的显著变化，这些变化主要聚焦于生长因子信号传导、细胞因子信号传导、脂蛋白代谢以及蛋白质代谢等多个关键生物途径。
在体重管理方面，研究发现长时间禁食导致的体重减轻与血浆中3-羟基丁酸（一种酮体，通常在禁食时产生）水平的变化关系不大，而是更多地与禁食行为本身相关。这意味着长时间禁食对健康的益处可能不仅仅局限于短期内的体重变化。
关于禁食带来的健康益处，研究还观察到，大多数蛋白质在禁食结束后会恢复到正常水平。这表明为了获得禁食的长期益处，可能需要定期或间歇性地进行禁食。
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长时间禁食（≥3天）相较于短期禁食（≤48小时）对体重和健康的影响更为显著和独特。长时间禁食可能导致系统性蛋白变化，降低多种疾病发生的风险，具有独特的健康益处。然而，要获得禁食的健康益处可能需要持续或反复的禁食行为。
这项研究为禁食对健康的潜在益处提供了新的科学证据，并指出了禁食作为一种可能的健康干预手段的潜力。
参考
systemic proteome adaptions to 7-day complete caloric restriction in humans. nature metabolism (2024).
