【职工健康】野菜营养图鉴

2024年04月11日16:05:35 健康 1206

【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻

俗话说“春食野,夏吃苦”,春天正是适合吃野菜的季节。野菜水分含量多,营养物质含量丰富,而且美味可口,相信不少朋友都有过春季在田间、郊外挖野菜的经历,趁着春光,很多挖野菜小队纷纷“出动”,既是寻觅自然的美味,更感受一份趣味。今天我们将从营养角度为大家答疑解惑。


这几种野菜你了解多少?


1.荠菜


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


民间有句俗语“三月三,荠菜做灵丹”。中医认为,荠菜有清热解毒、利尿止血、益胃等功效,对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。荠菜当中还含有特别丰富的膳食纤维,能增强肠道蠕动能力,促进人体的新陈代谢,适用于患有肠道疾病、痔疮高血压冠心病糖尿病的患者朋友。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多,比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。


2.香椿


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


香椿有清热解毒、涩肠止血、健胃理气等功效。香椿钙、钾、镁的含量在蔬菜中名列前茅,维生素C、铁含量丰富,可食用周期短,素有“树上蔬菜”的美誉,带有独特芳香,价格一度相当昂贵。建议挑选香椿时,尽量选择嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用。烹饪前用沸水焯烫一下,可以减少三分之二以上的亚硝酸盐硝酸盐,还能更好地保持香椿的绿色。香椿芽一般在谷雨前这几天采摘,味道最嫩最好吃。香椿的吃法也很多,香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎饼等等,都是非常美味可口又营养丰富的家常吃法。


3.苜蓿


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


苜蓿含有丰富的铁、B族维生素维生素K,可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血时的辅助食品。苜蓿用油炒后,趁热进食,味道鲜美;冷却后进食,其味亦佳。其汁清沁心脾,尤其适合在天气炎热时佐膳。在古代文献《本草纲目》中,明代医学家李时珍曾言:“苜蓿,味甘性微寒,入肺、胃二经。利五脏,清内热。”这句话早已将苜蓿菜草本之宝地位传颂千古。我们常见的食用方法就是清炒苜蓿菜、苜蓿菜疙瘩、苜蓿菜面条和苜蓿菜包子。


4.蕨菜


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


蕨菜又叫“拳头菜”,有着清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用,新鲜蕨菜的嫩叶芽富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。对于口腔溃疡、咽喉肿痛、咳嗽、咳痰、便秘等问题都有一定帮助改善的效果。而且蕨菜吃起来非常的鲜嫩滑爽,有着“山菜之王”的美称!陆游有诗中说道:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”由此可见,蕨菜的美味非同一般。蕨菜的做法也很多,最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝,不过大家选蕨菜的时候要注意,蕨菜叶子呈卷曲状的比较鲜嫩,如果叶子舒展开了,那就老了,口感会大打折扣哦。


5.马齿苋


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


马齿苋性寒凉,味酸,能够清除心、肝、肺和大肠之热,具有清热利湿、凉血止痢、解毒疗疮、明目降脂等功效。《本草纲目》中也记载马齿苋“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。马齿苋富含维生素C、钙、铁、锌等多种微量元素和营养物质,是一种低脂、低热量、高纤维的蔬菜,有利于人体健康。可炒食、凉拌或做馅,用开水焯过后与蒜泥凉拌,也可食用。


这些说法正确吗?


1.一吃野菜腹泻是在排毒?

如果出现腹泻这种情况,建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好,如果继续长期吃野菜,会造成营养不良骨质疏松等后果。


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


2.野菜是纯天然食物,更健康、更营养?

大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加。而且在麦田里挖野菜也需谨慎,有可能农民打过除草剂。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对我们的健康造成危害。


营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此野菜并不存在营养上的优势。

我们讨论一个食物有没有所谓的“营养”,一定是与我们的摄入量、食用方式及个体的消化吸收有关的。


3.吃野菜能抗癌?

部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其实含量极低。按照目前我们的饮食习惯,一年只会偶尔吃几次野菜,摄入量少,远达不到所谓的“抗癌”效果。那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)、神经递质(如荠菜含有的乙酰胆碱)能治疗慢性病的说法,也是同样的道理。


【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻


4.吃野菜致癌?

有些野菜确实含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷、香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有致癌物不等于会引起癌症。我们一年之中只是偶尔吃几次,摄入量很少,并无太大影响,只需要在采摘野菜时,避开污染区,另外尝鲜即可,不要贪吃。


来源:西安工会医院

编辑:镜子

审核:窦靖

【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻

健康分类资讯推荐

一件简单的事,做好了能让减肥事半功倍!(不是运动) - 天天要闻

一件简单的事,做好了能让减肥事半功倍!(不是运动)

俗话说减肥“七分吃,三分动”,这并非说运动不重要,而是在强调正确吃饭对于减肥的重要性。减肥不能靠不吃东西纯饿,更不能靠吃某种单一的食物,否则健康就毁了!怎样正确地吃饭?有哪些流传开来但实际上是错误的减肥误区?快来看看吧!更多精彩推荐(互联网新闻信息服务许可证编号:23120170002)转载文章版权归原作者所...
乳腺癌手术成功算是金榜题名,三年已过算是专科毕业,值得庆贺 - 天天要闻

乳腺癌手术成功算是金榜题名,三年已过算是专科毕业,值得庆贺

乳腺癌手术成功算是金榜题名,三年已过算是专科毕业,值得庆贺!久旱逢甘霖,金榜题名时。对乳腺癌姐妹们而言,乳腺癌手术成功算是金榜题名,令人激动,令人欣喜。过化疗关,过手术关,过放疗关;过第一年复检,过第二年复查,过第三年复查。像不像大学本科毕
5位脑卒中患者中,就有1位是房颤引起的,该如何预防和治疗? - 天天要闻

5位脑卒中患者中,就有1位是房颤引起的,该如何预防和治疗?

最新数据显示,中国每年约有150万例脑卒中发病,其中五分之一——也就是5位患者中就有1位,是由房颤(心房颤动)引起的。这意味着,稍有不慎,你或身边人就可能因“心脏小乱跳”而付出严重代价。你可想过,为什么一个看似只影响心脏节律的疾病,会成为引
跳出过度节食误区!营养有章法,吃动巧平衡 - 天天要闻

跳出过度节食误区!营养有章法,吃动巧平衡

丰盛的饮食、普遍少动、静态的工作方式是我们如今体重失控的主要原因。减肥从来都没有捷径,是一个必须身体力行的缓慢旅程。从改变观念开始,认识减肥的必要条件是科学的节制饮食与运动相结合,找回健康的生活方式。
忘记社保卡密码怎么办?三招帮你解决 - 天天要闻

忘记社保卡密码怎么办?三招帮你解决

社保卡具有身份凭证、信息记录、自助查询、就医结算、缴费和领取待遇、金融支付等6大功能是国家民生服务的基础性载体社保卡的密码分为社保功能密码和银行账户密码。持卡人领卡后,应当及时修改初始密码。持卡人可以通过社保卡服务网点、自助服务设施办理社保功能密码修改。银行账户密码的管理,遵循社保卡服务银行的相关规...