中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正要命的是这种调料

“你每天早上都喝一碗汤，我觉得这样对身体不好。”徐妈妈在小区公园散步时跟邻居蔡伯提起这件事。

“你错了，我这样做是为了健康。汤营养丰富”蔡伯反驳道。

“但汤里有很多味精，味精致癌！”徐妈妈再次给出理由。

听完徐妈妈的话，蔡伯不知道怎么反驳：“难道我一直以来都喝错了？”

一、味精，“被致癌”好多年

味精致癌的说法，其实是从国外传来的。

一位美籍华裔医生觉得自己每次在中餐馆用完餐后，都感觉不舒服，就怀疑跟中餐馆使用未经有关。

这说法传了几十年，越传越真，以致于味精背了几十年“致癌”的污名。

实际上，味精是联合国食品法规委员会认证的“安全类食品”，也是被推荐的食品添加剂。

味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种纯粮食制成的调味品，通常以大米、玉米淀粉为原料精制而成。

在很多天然的食物中，如海带、葡萄、香菇中都含有谷氨酸钠，这些食物无毒无害，以谷氨酸钠未生产标准的味精，也无毒无害。

所以，放心地食用味精，没有问题。

二、食盐，才是高死亡率的罪魁祸首

如果说厨房中有一味调料的确害人不浅，那么真的不是味精，而是食盐。

柳叶刀子刊一项研究揭示，中国人因摄盐过多导致的死亡率，高居全球第一。

高盐饮食，会增加癌症、高血压、中风、糖尿病、骨质疏松以及呼吸道疾病的发病风险，还会增加全因死亡的风险。

应该怎么吃才更健康？北京大学临床研究所武阳丰教授团队研究出中国心脏健康饮食：

以减少摄盐量，增加蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品的摄入量为主。

结果发现，中国心脏健康饮食干预可以显著降低高血压中国成年人的收缩压，干预组与对照组相比，收缩压下降了10.0 mmHg，差异有统计学意义。干预组与对照组之间的舒张压差异也有统计学意义，但下降幅度较小。

三、什么才是最有效的长寿饮食？

武阳丰团队的食盐说明通过调整饮食结构，可以有效地控制血压，预防心血管疾病的发生。

这份更适合中国人体质的健康秘籍，总结起来就是：

1、饮食调整

通过减少钠盐摄入，每日不超过5克，增加钾、钙摄入量来实现。低钠高钾饮食有助于控制血压，因为钠离子过多会导致体内水分潴留，从而引起血压上升。

2.营养咨询

可以到医院的营养科进行就诊，在专业医生指导下制定合理的饮食方案。营养咨询可以帮助患者了解如何通过食物选择和配比来优化饮食结构，进而改善高血压症状。

3.食物替代

建议食用富含膳食纤维的食物如全谷类、蔬菜等；减少红肉及加工食品摄入。膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，降低血脂水平，并可与胆汁酸结合形成一种难以吸收的复合物而被排出体外，从而降低胆固醇含量。

红肉中的饱和脂肪酸会使得血液黏稠度增高，易形成血栓堵塞血管。

除了上述饮食干预措施外，建议患者还要注意避免过量饮酒，以免酒精对血压产生影响。同时，定期监测血压并保持适度运动也是管理高血压的重要组成部分。

总的来说，采取低盐饮食，每日摄入盐不超过5克，以减少钠摄入量，从而降低血压。此外，建议增加蔬菜、水果、全谷物和低脂乳制品的摄入量，以获得更多的钾、镁和钙，这些有助于降低血压，降低心血管疾病风险，从而延长寿命。

参考资料：

[1] 《味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？》.邵逸夫医院.2020-11-15

[2] 《怎样才能远离癌症？答案藏在生活里｜全国肿瘤防治宣传周》.健康中国.2021-04-15

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