哭晕!腊肉真的致癌吗?用这4种方法,可以风险更低点!

2024年02月02日23:15:06 健康 1118

不知不觉就年底啦,家家户户都挂着腊肉熏鱼。琥珀色的肥肉,浓郁的咸香,会在口中爆炸开来的油润的口感,阿暖想想就馋!

但是,听说腊肉致癌?真的假的啊?咱们还能吃吗?有什么办法能健康地享受呢?

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腊肉真的致癌吗

A N U A N E A T I N G


是的!!!

腊味绝对不是健康食物,而是有明确、充分的证据表明,它对人体有致癌作用的「1级致癌物」!


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早在2009年,世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)就已经将中式咸鱼列为了1级致癌物,和香烟同一级别。

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到了2015年,包括加工肉类,也加入了1级致癌物的豪华套餐。


而所谓的「加工肉类」,就是包括腊肉、腊肠、熏肉在内的,用亚硝酸盐腌制过的,颜色泛红的肉制品。

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我们常常担心隔夜菜,担心的就是「亚硝酸盐」。而腊肉腊肠呢,除了亚硝酸盐含量更高以外,这些亚硝酸盐还会和蛋白质分解的胺类物质结合,生成的可怕的「亚硝胺」,也就是致癌的元凶

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IARC报告引用的 10 项研究数据分析显示,每天每增加 50 克加工肉类,结直肠癌风险就会增加 18%。而肠癌,大概是我国发病率上升最快的癌症了。

还有大量的研究表明,咸鱼吃得越多,鼻咽癌发病率和死亡率也会越高。对于10岁以下的儿童来说,这种关联更加明显。

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更别说腊肉腊肠熏鱼咸鱼等,作为高盐食物,本身也会增加患胃癌、食道癌的风险。

根据全球疾病负担项目的数据,2013 年,因饮食中富含加工肉类而导致的总死亡人数,已经达到了 644,000人。

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怎么吃腊肉

风险更低

A N U A N E A T I N G


所有的证据都向我们证明,腊肉的风险很高,但是腊肉也真的很好吃哇!

能够尽量避免腊肉,当然是最好的选择。但如果你像阿暖一样,无法舍弃腊味,那以下四个方法,可以降低它们的致癌风险哦~

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#01 像吃澳洲龙虾一样吃腊肉

无论如何,少吃都是第一位的!像吃澳洲龙虾一样吃腊肉吧,朋友们,在春节这样的特殊时刻享用它就好啦,平时真的要少吃,尤其应该注意,不要让家里的小朋友多吃呀!

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#02 制作/购买更健康的腊肉

如果你选择自己动手,一定要选择新鲜的、尽量瘦的肉来腌制腊肉,这样可以减少亚硝胺,也就是我们上文提到的致癌元凶的产生。

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如果你选择在外购买,一定要选择可靠的渠道和品牌。关注食品健康的朋友应当知道,在路边摊买肉制品,而导致亚硝酸盐中毒的情况实在是常有发生。

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#03 拒绝煎炸腊肉

尽量降低烹饪温度,可以避免很多致癌物哦,所以,熏烤煎炸的腊肉咱们都尽量拒绝!蒸、煮的腊肉也很好吃嘛,压力锅也是相对安全的烹饪方法呀!

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#04 搭配新鲜果蔬和茶水

果蔬中的多酚、生物黄酮等抗氧化成分,本身就有利于预防癌症,而且还对于腊肉中的亚硝胺有抑制作用哦。

所以,烹饪腊肉时,不妨多放些大蒜、香菜、香葱,搭配生菜、彩椒、芦笋等蔬菜。吃完腊肉后,喝点茶,吃点水果,也会有帮助哦~

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以上就是本期关于腊肉的全部内容啦!你们家过年有吃腊肉的习惯吗?你会怎么处理腊肉咸鱼呢?欢迎在评论区留言分享呀~

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