哭晕！腊肉真的致癌吗？用这4种方法，可以风险更低点！

不知不觉就年底啦，家家户户都挂着腊肉熏鱼。琥珀色的肥肉，浓郁的咸香，会在口中爆炸开来的油润的口感，阿暖想想就馋！

但是，听说腊肉致癌？真的假的啊？咱们还能吃吗？有什么办法能健康地享受呢？

腊肉真的致癌吗

A N U A N E A T I N G

是的！！！

腊味绝对不是健康食物，而是有明确、充分的证据表明，它对人体有致癌作用的「1级致癌物」！

早在2009年，世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）就已经将中式咸鱼列为了1级致癌物，和香烟同一级别。

到了2015年，包括加工肉类，也加入了1级致癌物的豪华套餐。

而所谓的「加工肉类」，就是包括腊肉、腊肠、熏肉在内的，用亚硝酸盐腌制过的，颜色泛红的肉制品。

我们常常担心隔夜菜，担心的就是「亚硝酸盐」。而腊肉腊肠呢，除了亚硝酸盐含量更高以外，这些亚硝酸盐还会和蛋白质分解的胺类物质结合，生成的可怕的「亚硝胺」，也就是致癌的元凶。

IARC报告引用的 10 项研究数据分析显示，每天每增加 50 克加工肉类，结直肠癌风险就会增加 18%。而肠癌，大概是我国发病率上升最快的癌症了。

还有大量的研究表明，咸鱼吃得越多，鼻咽癌发病率和死亡率也会越高。对于10岁以下的儿童来说，这种关联更加明显。

更别说腊肉腊肠熏鱼咸鱼等，作为高盐食物，本身也会增加患胃癌、食道癌的风险。

根据全球疾病负担项目的数据，2013 年，因饮食中富含加工肉类而导致的总死亡人数，已经达到了 644,000人。

怎么吃腊肉

风险更低

A N U A N E A T I N G

所有的证据都向我们证明，腊肉的风险很高，但是腊肉也真的很好吃哇！

能够尽量避免腊肉，当然是最好的选择。但如果你像阿暖一样，无法舍弃腊味，那以下四个方法，可以降低它们的致癌风险哦～

#01 像吃澳洲龙虾一样吃腊肉

无论如何，少吃都是第一位的！像吃澳洲龙虾一样吃腊肉吧，朋友们，在春节这样的特殊时刻享用它就好啦，平时真的要少吃，尤其应该注意，不要让家里的小朋友多吃呀！

#02 制作/购买更健康的腊肉

如果你选择自己动手，一定要选择新鲜的、尽量瘦的肉来腌制腊肉，这样可以减少亚硝胺，也就是我们上文提到的致癌元凶的产生。

如果你选择在外购买，一定要选择可靠的渠道和品牌。关注食品健康的朋友应当知道，在路边摊买肉制品，而导致亚硝酸盐中毒的情况实在是常有发生。

#03 拒绝煎炸腊肉

尽量降低烹饪温度，可以避免很多致癌物哦，所以，熏烤煎炸的腊肉咱们都尽量拒绝！蒸、煮的腊肉也很好吃嘛，压力锅也是相对安全的烹饪方法呀！

#04 搭配新鲜果蔬和茶水

果蔬中的多酚、生物黄酮等抗氧化成分，本身就有利于预防癌症，而且还对于腊肉中的亚硝胺有抑制作用哦。

所以，烹饪腊肉时，不妨多放些大蒜、香菜、香葱，搭配生菜、彩椒、芦笋等蔬菜。吃完腊肉后，喝点茶，吃点水果，也会有帮助哦～

以上就是本期关于腊肉的全部内容啦！你们家过年有吃腊肉的习惯吗？你会怎么处理腊肉咸鱼呢？欢迎在评论区留言分享呀～