近日（12.30)，在接受新华社记者采访时，针对近期出现的一些老人因为新冠感染导致肺炎住院等情况，国家传染病医学中心张文宏主任做出解释：对于脆弱人群，奥密克戎毒株仍可以有一定比例侵犯下呼吸道，并且用了一句很生动的话来形容，“奥密克戎会咬人”。
图片来源：新华社
对此，张主任表示，“我们不能忽略这种危害，但是也不能过于恐惧”，并且强调，“蛋白质的摄入、营养的加强，对老年人来说很重要，这样即使他们感染了新冠，也能有较强的抵抗力”。
其实，细心的人会发现，张文宏主任不止一次在接受媒体访问时，强调要重视蛋白质摄入，建议多吃优质蛋白。蛋白质是生命的物质基础，符合“优质蛋白”标准的食物，必须同时满足2点：一是数量，即同等重量下，蛋白质含量要高于其它食物；二是质量，即蛋白质的氨基酸评分要高，换句话说，就是被人体消化和吸收的比率高。
在日常生活中，富含“优质蛋白”的食物都有哪些呢？下面，就跟大家推荐4种食物，它们都是经过科学研究认证、公认的“优质蛋白”食物，特殊时期，千万别把蛋白质拉下了。
一、鸡蛋
鸡蛋中的蛋白质含量高达13%，被人体消化和吸收的比率高达98%，是公认的优质蛋白食物，并且价格便宜，可以说是补充蛋白质的高性价比之选。
【推荐食谱：线椒炒鸡蛋】
食材准备：线椒3根、鸡蛋1个、大蒜、食盐、生抽、蚝油
1、线椒洗净，横切成小圈状；鸡蛋敲入碗中，加少许食盐打散；再切点蒜末；
2、热锅加油，油热后倒入蛋液，小火煎至半凝固，铲成小块盛出来；
3、另起锅烧油，下蒜末炒香，再倒入线椒，不断炒至线椒断生；
4、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，往锅中加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可盛盘。
二、鱼肉
鱼肉中的蛋白质含量高达15-22%，含有多种人体必需的氨基酸，脂肪含量却很低，要比畜、禽肉更好消化，吃起来轻松无负担。
【推荐食谱：番茄巴沙鱼豆腐汤】
食材准备：巴沙鱼肉1片、圣女果8个、老豆腐1块、大蒜、生姜、小葱、料酒、生粉、番茄酱、食盐、鸡精
1、巴沙鱼洗净，用厨房纸擦干表面水分后，切成小块，然后放入碗中，加1勺料酒、1勺生粉，抓匀腌制30分钟；
2、圣女果冲洗干净，每一个都切成4等份；老豆腐切小块，再切点蒜末和葱末；
3、烧一锅水，水开后倒入巴沙鱼，再放几片生姜，煮2分钟后，捞出来备用；
4、另起锅加油，油热后下蒜末炒香，倒入圣女果，炒至出汁后，往里面加1勺番茄酱炒匀；
5、往锅中倒入适量热水，水开后再倒入豆腐，再煮3分钟后，放入巴沙鱼煮1分钟，然后加适量食盐和鸡精调味，撒上葱花，即可出锅。
三、牛肉
瘦牛肉中的蛋白质含量在20%左右，氨基酸的组成成分，要比猪肉更接近人体所需要的营养，同时还富含矿物质和B族维生素，是补充蛋白质的优选。
【推荐食谱：双椒炒牛肉】
食材准备：瘦牛肉1小块、青、红尖椒各1个、大蒜、料酒、生抽、生粉、蚝油
1、牛肉洗净，逆着肉的纹理切成薄片状，然后往里面加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀腌制30分钟；
2、青、红尖椒洗净，对半切开，去掉辣椒籽后，斜切成细条状，然后再切点蒜末；
3、热锅加油，下蒜末炒香，先倒入尖椒，大火炒至尖椒断生；
4、将锅中的尖椒拨至一旁，再倒入牛肉，继续大火炒至牛肉变色，然后将尖椒和牛肉混合在一起，翻炒1分钟后，往锅中加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可出锅。
四、豆腐
在这4种优质蛋白食物中，前3种属于动物蛋白质，豆腐中含有的蛋白质，则属于植物蛋白质。豆腐中的蛋白质含量，通常能达到10%以上，能够有效地补充人体的蛋白。
【推荐食谱：蒜苗烧豆腐】
食材准备：豆腐1大块、蒜苗3根、大蒜、豆瓣酱
1、豆腐洗净，切成小块状；蒜苗洗净，斜切成小段；再切点蒜末备用；
2、热锅加油，先放入豆腐，小火慢慢煎，煎至豆腐两面变金黄；
3、放入蒜末和1勺豆瓣酱，轻轻翻炒至上色，然后往锅中加2勺清水；
4、盖上锅盖焖2分钟，然后放入蒜苗，转大火炒至断生即可。
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