食用油是我们生活中不可缺少的一种“调味品”。因为在烹饪食物的时候，如果缺少了食用油就会导致食物的味道大打折扣，甚至让很多人食欲严重降低。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，食用油多为植物油脂。当然也有些人比较喜欢吃动物油脂，比如猪油，牛油，羊油等。
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【食用油的营养价值】
食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素e的首要来源。
脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。
脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。
食用油是提供能量的主要来源之一，每克油脂可产生约39.62kJ热量，同时还是必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸——的主要来源。经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。
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【食用油的具体作用】
1、提高记忆力
平时人们多吃油能提高记忆力，因为油能为人体补充丰富的磷脂和微量元素锌，以及维生素e等营养成分，这些物质可以促进脑部发育，也能提高脑细胞活性，它不但能促进脑部发育，而且能让人们的记忆力明显提高。
2、预防癌症
油是所有食用油中抗癌功效最好的一种，因为油中含有大量的白藜芦醇，这是一种天然抗癌成分，它能阻止人体细胞癌变，更能防止癌症病毒在人体内再生繁殖，能从根源上阻止癌症发生。
3、增强人体抗疲劳能力
吃油还能增强身体的抗疲劳能力，因为人体疲劳多是身体内乳酸数量过多，而使油是一种典型的碱性成分，还有天门冬氨酸，这些物质进入人体后，能加快人体内乳酸代谢，乳酸数量，减少以后人体的抗疲劳能力就会随之提高。
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【最不健康的油是“大豆油”？】
大豆油是从大豆中压榨提取的一种油，通常被称为“大豆色拉油”。这是生活中人们最多吃的烹调油之一，颜色淡黄，清澈透明，其中无沉淀物，没有豆腥味，再增强食物的色香味等方面有重要作用。
目前有些“专家”认为经常吃大豆油不健康，主要是因为大豆油中含有“反式脂肪酸”。但需要注意，大多数是用油在制作过程中都会产生反式脂肪酸，只不过是多少的问题。
根据美国农业部提供的信息，100克大豆油中含有0.53 3克的反式脂肪酸世界卫生组织之前，曾经指出我们每天从反式脂肪酸获取的热量应该低于总热量的1%。
假如一个人每天总的热量摄入是2500千卡，那每天反式脂肪酸的摄入量应该控制在2.5g以内。我国膳食指南曾提出，正常成年人每日摄入油脂在30克以内。
如果一天吃的油脂全部是豆油，那每天就摄入0.16克的反式脂肪酸，很显然这个摄入量是在安全范围内，目前分析提取大豆油的方式有两种：即压榨法和化学溶剂浸出法。
很多人听到“化学”两个字。就感觉特别不安全，因为网上流传着经常吃大豆油不健康的说法，其实这种说法本身存在一定问题。
虽然在使用浸出法提取豆油的时候，需要用到有机溶剂，但是在后续加工过程中就会被清除，简单说只要是正规厂家生产的大豆油完全符合国家标准，促进体内没有任何危害。
大豆油含有的营养物质是非常高的，只要你正确吃大豆油，并不会对机体造成任何损伤，还能带来意想不到的好处。
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【豆油的选购方法】
1，豆油的颜色。颜色越浅越好，因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低，所以在选购方面最好选颜色较浅的；
2，味道。仔细地去闻豆油看有无异味，在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味，这是鉴别好坏最好的方法；
3，观察它的透光度。放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体，是否纯净，这也可以反映豆油的提炼程度。
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【豆油的保存方法】
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精练的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。
另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
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【劝告：这五种食用油，能不吃就不吃】
——【反式脂肪酸】
反式脂肪酸让很多人感觉一头雾水，需要注意反式脂肪酸有很多别名，比如氢化植物油，人造奶油，人造黄油，代可可脂，精练植物油，植物黄油，人造黄油等。
我们购买零食的时候可以观察配料表，基本上都有这些别称存在反式脂肪酸，经常吃进体内，必然会带来一定健康威胁，比如身材肥胖以及心脑血管疾病等。
反式脂肪酸在人体内代谢速度比较慢，根据人们调查，从吃下反式脂肪酸开始算到它彻底被排出体外，需要2个月左右才行。
经常吃富含反式脂肪酸的食物会导致自身代谢速度受影响，也会让身材越来越胖，更容易增加心脑血管疾病风险，所以对于这种油脂希望您能管住嘴。
——【动物油】
动物油主要包括猪牛羊等脂肪动物油和植物油相比，做菜更香更美味，但是动物油脂主要是饱和脂肪，经常吃就会给身体带来健康危险。
研究发现，如果经常吃很多的动物油，会使得血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。
当血脂升高以后会损伤血管内皮，更容易导致脂肪沉积在受损的血管内部，甚至会引发免疫反应，形成动脉粥样硬化，危及血管健康。
动物油的熔点比植物油高，所以，经常吃动物油，还会增加胃肠道的负担，会引起腹痛、腹胀、恶心等的症状。
——【自榨油】
自榨油想必很多人都觉得是一种健康的油脂，而且是绿色无污染的，但事实并非如此。我们自己拿着材料去小作坊榨油的时候，会发现卫生条件非常不好，肉眼可见的灰尘随处都是。
即便小作坊卫生条件达标，自榨油很大概率是不安全的。自榨油榨出的是“毛油”，其实是含有很多杂质的，比如水分、磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、色素、重金属等。
自榨油没有经过进一步提炼，其中的芥子油苷和芥酸会严重超标，长期吃进体内就会增加心血管疾病风险，甚至会影响正常生育功能，也可能会增加癌症几率。
因为我们无法保证自己的原材料有没有出现真正发霉的现象，有些黄曲霉毒素是肉眼观察不到的，在榨油之后就会带入油脂之中，导致食用油被污染，增加肝脏代谢负担。
——【廉价的调和油】
调和油是把两种以上经过精练的油脂按特定比例而调配成的食用油。一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。
消费者无法确定调和油中油种的比例，很多调和油，机油是转基因油或劣质油，比如：转基因大豆油、棕榈油，所以，调和油价格低廉是有原因的。
市面上很多听上去非常好的调和油，比如：调和山茶油，但里面真正的山茶油含量很少，大多是廉价油。
只要看到包装上有“调和油”、“转基因”字样，一定要慎重购买。选购调和油时需要看清配料表。现在可以根据油的原料来进行选油，简单直接。
——【反复油炸的油】
食用油是很多人非常喜欢的，当然食用油在使用过程中如果没有完全用完就会丢掉，对于大多数人来说都觉得是一种浪费，我们可以看到小摊贩大多都会把食用油反复食用。
但是反复使用的油当中会产生多种有害物质，也可能会产生致癌物质，并且反复油炸的油，就好比是地沟油，吃进体内没有任何好处，反而会增加身体代谢负担。
建议大家不要经常吃小摊贩售卖的食物，如果喜欢吃油炸食物，可以买回家，自己煎炸，相对而言更加卫生，更加安全，也能降低消化系统癌变风险。
食用油对于人体健康至关重要，但是大家在购买食用油的时候，一定要认真挑选，不要贪图小便宜，更不要被别人的花言巧语蒙蔽，选择真正健康的食用油，才能达到强身健体效果，盲目选择“劣质食用油”必然会带来健康损伤。
