梅全喜从小就守在父亲身边，亲眼所见父亲用平凡的草药治好了无数病人。当时乡里流行性脑膜炎爆发，父亲用草药平息了疾病，将病人几次从死亡线上拉了回来，这让梅全喜对中医有了更为深刻的认识，从而立下了行医济世，救死扶伤的志向。
于是他为了早日实现自己的志愿，每日刻苦学习，勤奋钻研，当国家恢复高考后，功夫不负苦心人，他终以全校第一名的佳绩考上了湖北中医学院中医专业，正式开始了系统学医之路。
本来他是想子承父业的，但是因为高考成绩中他的化学成绩特别突出，于是学校将他遴选到了中药系学习中药，虽然没有如愿当上医生，但是也从此开启了他的中草药研究之路。
在大学时期，梅全喜凭着对中医的一腔热爱，将全部精力都投入了专业课程的学习中，每门功课都掌握得非常扎实。
大学四年，他每门功课都成绩优异，他完成了“复方蛇床子阴道栓的试制与临床疗效观察”的研究课题，他所写的两篇学术论文，被发表于国家级的专业刊物上，这让他对今后所走的道路一下豁然开朗：“既然做不了华佗，那么我就当李时珍吧！”
大学毕业后，梅全喜分配到了湖北薪春县李时珍医院，进行制剂工作。他到医院报到的第一天，专门前往李时珍陵园拜谒了这位伟大的医圣，决定以李时珍为榜样，一定要在继承和发扬传统医药方面有所建树。
梅全喜在做好本职工作之余，开始潜心钻研艾叶，为此付出了30多年的心血和汗水，他将自己的毕生心血写出了一本专门论述中药艾叶的药学专著《艾叶》，还先后主编出版了《艾叶的研究与应用》《艾叶百科系列丛书》等多部有关艾叶的书籍。
在国内外医药期刊杂志上发表了《艾叶的DNA条形码鉴定研究》等30多篇颇有影响的艾叶科研论文，并且是他最早对“蕲艾”的优质性和道地性进行了论证。
在他的艾叶专著中，尤其是《艾叶百科系列丛书》一经出版发行就深受国内艾叶和艾灸爱好者的欢迎，在5年内连续多次进行过重版印刷，但是仍然供不应求，经常脱销。
《艾叶百科系列丛书》还出版发行了英文版，为中医药知识走向世界，普及到‘一带一路’国家起到了重要作用。
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