今日导读：“三菜一汤”白衣天使火辣上阵，水煮木耳杏汁排骨汤润肺提高免疫力！冬天，常给家人吃这4道菜，提高免疫力，暖心暖胃，我家一周做3次！
在这个特殊时期，各行都绷紧神经，尤其是第一线的医护人员，以专业和耐心守护大家健康，辛苦了！
小老百姓能做的，除了戴口罩、勤洗手，减少出入公共场所，饮食对防疫或多或少也有帮助，润肺的食材如白木耳、杏仁、山药，就像是美味的「白衣天使」，在餐桌上守护健康。
其实吃辣有助新陈代谢，可以袪湿排毒，川菜多辣味，即是老祖宗为对抗当地闷湿气候，演变而来的饮食习惯。
由此观点，以川味手法烹调有助提升免疫力，似乎不是无稽之谈，且川菜是「鲜香麻辣」并重，不耐吃辣者也有不同的川味营养料理可选择。
花椒油
材料：
沙拉油500克，大红袍花椒粒100克，青花椒50克
做法：
1.红花椒和青花椒分别洗净沥干。
2.锅烧热下沙拉油（油温约100度），下3/4的红、青花椒，泡至油滚且泡沫越来越小（油温落在70~80度间）飘出香气后，滤出热油，再将花椒留用。
3.另备一容器，放入剩余1/4花椒，再加入油泡过的花椒，放置2天即可完成。
「白绿黑红黄」不同颜色的食材，在中医学上认为可分别滋补「肺肝肾心脾」。
白木耳生津润肺，又被称为「平民燕窝」，常见煮甜汤，有时也做清炒，但略显平淡；
重口味者不妨尝试川味做法「水煮」，以红油、姜、蒜、郫县豆瓣酱熬煮成汤底，将白木耳和板豆腐一起烧煮入味，就成了劲辣的水煮白木耳；还可自炼花椒油，起锅时淋上，更香麻够味。
水煮白木耳
材料：
新鲜白木耳200克、黄豆芽100克、板豆腐1块，蒜末、姜末、葱花各30克，香菜、红油各少许，鸡高汤适量、花椒油1大匙、辣豆瓣酱2大匙，酱油、米酒各1大匙，糖少许、红油3大匙、干辣椒5克，蒜末、葱花各少许
做法：
1.将白木耳汆烫10秒备用，板豆腐汆烫20秒去除豆味后备用
2.红油爆香蒜末、姜末，续下辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖炒香，下鸡高汤、米酒、板豆腐煮滚约5分钟，再加豆芽菜、花椒油拌匀后盛盘
3.摆上汆烫后的白木耳，淋上花椒油，再放上蒜末、葱花
4.红油入锅，加入干辣椒小火加热至滚，浇淋在蒜末和葱花上炝出香气即可完成
提示：
1.需注意火侯，没有注意到炒过头就会发苦
2.大红袍花椒粒买香气足够的，先观看油脂丰富，捏碎闻味道足够是重点，可放到鼻子前闻闻看，或是拿在手里压一下再闻一下就可辨别
3.大红袍花椒粒注重香气、青花椒注重麻味，一般市场可以买到花椒油，小农市场也有
黑蒜头花雕鸡
材料：
黑蒜头30个、鸡腿肉约1kg、绿花椰菜200g、米酒3大匙、花雕酒1大匙、老姜20g、青葱1支、红辣椒1支、酱油3大匙、黑麻油1大匙，糖、胡椒粉少许
做法：
1.黑蒜头泡米酒泡隔夜（12hr），将黑蒜头的风味与营养与米酒结合
2.用米酒、酱油、糖、胡椒粉、花雕酒腌渍去骨鸡腿肉30分钟
3.加入黑麻油，葱、姜、红辣椒爆香
4.去骨鸡腿肉一起拌炒至外表金黄，加入酱油上色
5.再加入黑蒜头泡制的米酒及少许高汤，盖上锅盖小火闷熟
6.加入少许冰糖中和酱油咸度
7.加入绿花椰菜汆烫熟捞起摆盘备用
8.起锅前加入少许花雕酒收汁即可盛盘
提示：
1.为了让黑蒜头里面的养分释放出来，必须浸泡隔夜，或切碎炒，可让黑蒜味道更易释放
2.汆烫煮椰菜时，一定要水沸腾后才下花椰菜，后放一点盐，才不容易黄掉
小米海鲜南瓜煲
材料：
小米100g、南瓜200g、鲜蚵50g、蛤蜊150g、活白虾5只、中卷180g、鸡高汤适量、洋葱丁30g、芹菜末10g、盐巴少许
做法：
1.小米泡水泡2小时后蒸熟
2.南瓜去皮切成薄片入锅蒸熟，以温度100度蒸10分钟，再捣成泥状
3.蛤蜊蒸熟取肉
4.将鲜蚵、活白虾、中卷（切丁）后汆烫约20秒，约6分熟备用
5.先以油葱丁爆香，再加入小米、南瓜泥、鸡高汤及蛤蜊蒸出原汁一同烹煮
6.加入海鲜加少盐巴调味
7.烹煮至合适浓稠度，最后撒上些许芹菜末点缀
提示：
1.小米一定要泡过，受热才会均匀（家中有烤箱也可替代）
2.南瓜也可以用烤的会有不同香气
3.蛤蜊汤汁与小米粥共煮增加鲜甜味
山药排骨汤则是四川家常汤品，加入南北杏研磨、过滤而成的杏汁，煮滚后淋在山药和汆烫过的排骨上，一起蒸熟，就成了升级版润肺补汤。
杏汁山药排骨汤
材料：
南杏100g、北杏20g、排骨300g、山药200g、红枣6粒、姜片10g、米酒1大匙，盐巴、枸杞少许
做法：
1.将杏仁泡水12小时，加入高汤打成浆（可以水取代），再以纱布过滤残渣留下杏仁原汁
2.排骨剁块后汆烫
3.切块山药以热水汆烫，加入红枣、姜片、枸杞
4.杏汁煮滚后放入米酒、盐巴调味，与排骨、姜片、红枣一起放入锅中
5.上层以保鲜膜封顶入烤箱蒸约90分钟即可完成
提示：
1.排骨一定要先用冷水冲洗干净，避免灰尘猪毛等等异物
2.排骨下锅后，川烫掉血腥味，再跟杏仁一起蒸炖，可减少泡沫杂质产生
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